Friday, 17 August 2012

SERUNDING

SERUNDING DAGING

BAHAN-BAHAN:

500 gm daging | direbus dan disiat halus
100 gm serbuk kari
50 gm jintan manis
50 gm jintan putih
50 gm serbuk ketumbar
100 gm cili kering yang telah dikisar
200 ml santan
250 ml minyak masak
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR
3 cm lengkuas
3 cm halia
100 gm bawang merah
60 gm bawang putih
5 batang serai
60 gm kunyit hidup

CARA MEMASAKNYA:
1. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga garing.
2. Kemudian masukkan cili kering, serbuk kari, jintan manis, jintan putih dan ketumbar.
3. Setelah garing, masukkan santan dan biarkan sehingga mendidih.
4. Kemudian masukkan daging yang telah disiat-siat tadi bersama dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Masak sehingga kering menggunakan api yang perlahan dan sedia untuk dihidang.

SERUNDING IKAN

BAHAN-BAHAN:

3 mangkuk isi ikan(tenggiri/kembung) ~ rebus ikan,buang tulang dan kisar atau tumbuk

1 senduk bawang putih dan bawang merah yang dikisar

Cili kering ~ ikut pedas yang disukai
2 mangkuk kecil bawang goreng (untuk menyedapkan lagi serunding)
Air asam jawa secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menumis.

CARA MEMASAKNYA:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan cili dan

goreng hingga garing.

2. Masukkan air asam jawa,garam dan gula secukup rasa.

3. Masukkan isi ikan dan kacau sehingga kering dengan mengunakan api yang sederhana besar.

4. Setelah serunding kering,sejukkan. Kemudian masukkan bawang goreng dan gaul rata.sedia untuk dihidang.

SERUNDING AYAM

BAHAN-BAHAN

1 kilo isi ayam atau seekor ayam(ambil isi shj

1 kilo santan

3 genggam jintan kasar

3 genggam ketumbar

1/2 kilo bwg besar

10 ulas bwg putih

2 senduk gula, garam secukup rasa

5 senduk cili kisar -kalau suka pedas sila tambah sendiri

2cm halia\

1 paket kerisik.

Minyak untuk menumis

Secawan air asam jawa,

CARA MEMASAKNYA:

Rebus isi ayam sampai empuk dan boleh disiat-siat halus.
Isi ayam yg telah disiat ditoskan
Blendkan bwg merah, bwg putih dan halia - ready utk tumis.
Jintan dan ketumbar disangai (goreng tanpa minyak) seterusnya diblend kasar-kasar sedikit, hancur sangat tak sedap.
Tumiskan bwg tadi bersama cili kisar, biar garing sebentar
Masuk pula jintan dan ketumbar yg telah diblend
Masukkan santan
Kacau sebati dan masukkan isi ayam tadi, masukkan garam, gula, dan kerisik
Last masukkan air asam
Goreng dengan api kecil selama lebih kurang 3 jam. Sampai garing baru angkat

Tuesday, 14 August 2012

RESEPI MASAKAN HARI RAYA

1- RESEPI SATE DAGING PERLIS

1 kilo daging tanpa urat
lengkuas 6 gm
Halia 9 gm
bawang putih 10 gm
serai 30 gm
gula 1 cawan
garam 1 sudu makan
garam 1 sudu makan
ajinomoto 1 sudu makan
jintan manis serbuk 1 sudu makan
jintan putih serbuk 1/2 sudu makan
-gula batu untuk lembutka daging
-buah keras untuk lembutkan daging

2)RESEPI SATE AYAM FCU
10 kilo ayam
10 cawan gula
10 sudu makan garam halus
10 sudu makan serbuk kunyit
10 sudu ajinomoto
Pewarna kuning secukupnya
5 peket serbuk ketumbar (125 gm)
6 bekas blender kering bawang putih yang diblender ambil air balik

3) RENDANG TOK VERSI FCU
1 kg daging
1 sudu minyak
2 inci kulit kayu manis
10 biji buah pelaga
4 helai daun kunyit saiz sederhana
15 gm serbuk lada hitam
5 sudu besar serbuk jintan manis
2 1/2 sudu besar serbuk jintan putih
4 cawan santan pekat
100 gm gula melaka
100 gm kerisik

Bahan kisar:
2 labu bawang besar saiz besar atau 3 labu saiz sederhana (125 gm)
5 ulas bawang putih (20 gm)
1 1/2 inci halia (40 gm)
5 batang serai (100 gm)
1/2 inci lengkuas (5 gm)
2 atau 3 limau nipis
1 mangkuk cili api

caranya:

4) RENDANG KARI SAMBAL DAGING

1 kilo daging
1 cekak cili kering di rebus dan dibuang kulit
4 labu bawang besar saiz besar atau 5 bawang besar saiz sederhana
7 ulas bawang putih
2 inci lengkuas
2 inci halia
5 batang serai
5 kuntum buanga lawang
2 inci kulit kayu manis
7 biji buah pelaga
7 kuntum bunga cengkih
7 helai daun limau purut
4 cawan santan pekat
asam keping
asam jawa
2 sudu kerisik
60 gm serbuk kari daging babas
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan manis
1 sudu biji rempah ketumbar

caranya:

Tumis jintan putih, jintan manis, biji ketumbaar, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga agak garing.blender semua bawang, halia, lengkuas, serai, bawang putih, dan tumis bersama bunga lawang dan kulit kayu manis. Tumbuk buah pelaga dan bunga cengkih dan tapis ambil airnya. Masukkan daging yang telah direbus terlebih dahulu. Kemudian masukkan santan, krisik dan daun limau purut. Masukkan asam keping.
Setelah mendidih, masukkan air asam jawa sekiranya masih tidak masam. Rasakan garam dan manis secukupnya.

5) KUAH SATE

2 kilo kacang tanah
2 tompok bawang merah mayang
2 tompok bawang putih mayang
2 ketul belacan sebesar telur puyuh
5 ketul halia ( 1/2 inci setiap ketul)
2 hiris lengkuas ( 1/2 inci setiap ketul)
5 biji buah keras
2 sudu udang kering
4 batang serai sedang
6 cabai serbuk ( 1/2 sudu each)
1 plastik kari ikan babas pek kecil
1 plastik kari daging babas pek kecil
2 sudu besar kerisik
2 sudu besar biji bijan
4 cawan gula
5 1/2 sudu garam
2 sudu ajinomoto
3/4 kilo minyak

Saturday, 11 August 2012

LEPAT PISANG

Kuih lepat pisang

Balik keje semalam, ajak Mamoru gi pasar. Beli ikan kembung peveret dia dan beli barang-barang untuk buat kuih. Semangat nak masak sampai tak sedar diri nih badan masih sakit-sakit lagi.

Sampai rumah, baru terasa sakit. Bila dah jadi camtu, memang rasa malaassss sangat nak masak. Rehat kejap teman Mamoru tengok tv sambil makan durian. Mamoru memang 'hantu' durian. Dia suka sangat makan durian jenis 'udang merah' / 'raja kunyit' (camtu kut nama dia). Tapi semalam dia beli sebiji je. Aku tak bagi beli bebanyak. Durian jenis tu mahal ok. Sekilo je dah belas-belas ringgit. Sebiji je dah berapa kilo??

Taim makan durian, kesian pulak tengok Mamoru. Durian sebijik, share gegamai. Adik-adik aku pun hantu durian. Mana lah cukup. Nyesal pulak aku tak bagi dia beli lebih. Iskk.

Nak suruh Mamoru makan nasi, adik ipar aku (SIL) tak masak pulak. Selalu kat dalam rumah tu, kalau aku tak masak, SIL akan take over ganti aku kat dapur. Tapi semenjak dua menjak nih, SIL sakan berdiet pulak. Tanak sentuh nasik taim malam katanya.

Mamoru pulak memang tak kisah kalau aku tanak masak. Prihatin betul suami aku nih kan?. Dia siap suruh simpan ikan dalam fridge - suruh aku rehat. Esok- esok lah masak, katanya.

Mana boleh camtu. Takkan aku nak biarkan dia kelaparan kan. Aku keluarkan balik ikan dari fridge. Gigih aku memasak dalam keadaan badan sakit-sakit. Tak larat berdiri, aku siang sambil duduk. Apa lah sangat bersusah payah sikit untuk orang tersayang kan. Cadang nak masak lauk sayur sekali (ada hati nih nak masak bebanyak) Tapi tak larat pulak. Sudahya, aku masak lauk asam pedas ikan kembung dgn sayur bendi.. hah amik, kombinasi lauk ikan dan sayur sekaligus. Sonangg.

Siap masak lauk, aku buat kuih lepat pisang pulak (eh eh rajin pulak tu) Pisang yg bapak bagi aritu dah terlalu masak. Kalau biarkan sehari lagi, konpem lembik. Daripada terbuang dalam tong sampah, baik aku buat kuih cecepat. Masa tengah leka buat kuih, Mamoru dah siap tambah nasik untuk kali kedua. Waahh.. berselera sungguh dia makan. Sampai banjir-banjir pinggan dia dgn lauk yg aku masak. Aku suka! Pandai nih amik hati aku.. hehe.

Sementara nak tunggu kuih masak, aku pegi mandi. Pasang air panas kekuat. Biar air tu mengalir kat belakang aku yg sakit-sakit nih. Berasap-asap bilik air tu jadinya. Tapi alhamdullilah, rasa lega pulak bila buat camtu. Lama jugak aku mandi. Sampai kuih lepat aku masak lah.. hehe.

Habis mandi, aku suruh Mamoru sapu minyak angin kat belakang badan. Dia siap urut-urut sekali. Legaa..

Lepas hidang kan Mamoru kuih lepat, aku terus menyelit bawah quilt. ZzZZzzz.

Pagi nih, alhamdullilah. Badan rasa ok sikit. Cuma lelangit masih luka. Masih tak dapat makan dgn betul. Aku rasa, berat aku turun lagi. Bertambah kerempeng la jadinya :(

Oh, aku ada amik gambar step by step cecara nak buat kuih lepat pisang. Resepi nenek aku. Dulu taim aku kekecik, aku sangat suka makan lepat pisang yg nenek buat. Ok, ready? Sediakan pen dan kertas.. mari kita mulakan:

Okeh, dalam resepi kali nih, aku (ops, kejap, nak ubah kata ganti nama). Dalam resepi kali nih, akak guna sebanyak 15 biji pisang. Nih hidangan untuk 6 - 8 orang ok. Maklum lah rumah akak kan ramai orang. Kalau korang nak buat sikit je, pepandai lah kurang kan jumlah pisang yg diguna. Sebelum tu, akak nak cerita sikit, bukan semua jenis pisang boleh dibuat lepat ok. Kalau korang guna pisang yg buat goreng tu (lupa lah apa nama dia), konpem kelat. Pisang yg boleh diguna adalah pisang yg boleh dimakan begitu sahajor (pepandai lah korang cari nama pisang yg boleh dimakan.. akak tak ingat lah, sory). Lepas buang kulit pisang nih, sila lenyek sampai hancur. Akak guna garfu je. Kalau nenek akak, dia guna tempat buat burger tu. Ala, yg untuk tekan-tekan daging burger tu. Tataw? Abaikan. Sila kosentret untuk resepi akak sahajer

Nih la rupanya pisang yg di lenyek tadi. Sila bubuh dalam bekas yg besar yer. Senang nak campur dgn bebahan seterusnya.

Ok, memula, masukkan tepung gandum. Gaul sampai sebati. Akak tak sukat lah berapa banyak

tepung yg akak guna. Tapi takper, korang agak-agak je lah nahh. Jangan terlampau banyak atau terlampau sikit. Kalau terlalu banyak, takdo lah rasa pisangnya (macam yg dijual kat kedai tu - kemut sangat nak bubuh pisang lebih). Kalau sikit sangat tepungnya, lembik pulak. Paham?

Pastu, masukkan secubit garam. Akak tak pasti lah naper kena bubuh garam. Lupa nak tanya nenek. Tapi korang buat je lah. Jangan banyak soal.. hehe

Kendian, masukkan gula merah / gula melaka secukupnya. Akak prefer guna gula merah yg dah dihancurkan. Kalau nak guna gula yg berketul tu, pengsan akak nak mengetuknya tau. Kuasa! Again (cakap omputeh lak), ikut suka korang nak bubuh banyak mana. Akak bubuh satu cawan kecik. Cawan yg budak kecik buat minum tu. Adik ipar akak pelik tau bila tengok akak bubuh gula merah nih. Katanya orang perak just bubuh gula pasir je. Ok, reason kita bubuh gula nih hanyalah nak tambah perisa dan nak kuih lepat tu nampak berwarna sikit. Takdo lah pucat lesi warna dia nanti.

Jangan lupa bubuh gula pasir sikit. Bergantung pada korang yg suka manis atau tak. Akak suka kuih nih manis-manis buah je. Baru sedap dimakan dan takde lah cepat muak. Masa akak bubuh gula pasir nih, SIL jerit-jerit cakap.. "Along, tak manis ke bubuh memacam jenis gula?".. Hishh, suka tau dia buat akak terkejut camtu. Jentik jejauh kang. Takkan terlebih manis punya lah. Akak kan pro (cewahh, berlagak nih)

Sesudah tu masukkan kelapa muda yg diparut bahagian putihnya sahaja. Ingat, yang putih je tau. Ada orang guna santan (tataw orang mana) Dunno lah camner orang buat kuih lepat guna santan. Tak ke cair nanti adunan tu. Aku lebih suka stick dgn resepi nenek nih. Bubuh kelapa muda yg diparut / dikukur. Sedap y'all. Lemak-lemak rasa dia.

Lepas siap adunan tadi, kita tepek kan atas daun pisang macam dalam gambar nih. Pastu pepandai lah korang lipat yer. Akak tak kuasa nak amik gambar step by step cara nak lipat kuih nih. Dengan badan sesakitnya, tak larat ok. Oh sebelum korang hentam cara melipat kuih nih, jangan lupa layur kan dulu daun pisang nih. Akak layurkan atas api dapur gas je. Tujuan nya supaya daun yang dilipat tak patah atau terkoyak. Berhati-hati masa layurkan daun pisang ok. Jangan sampai terbakar dapur. Adik-adik yg di bawah umur tu, sila minta bantuan mak bapak korang yer

Habis sesi melipat, korang panaskan periuk loyang nih dan kukus selama setengah jam. Kuih nih sekejap je masaknya. Nak tau dah masak ke belum, cucuk bahagian tengah kuih nih dgn garfu. Kalau tak melekat tu maknanya dah masak lah tu.

Nih lah rupanya kuih lepat yg dah dimasak. Selamat mencuba!
Jom lah buat! rasa belebat pisang ni sangat sedap! tak terlalu manis sedap aje dimakan... bertambah2 lagi dgn keharuman bau daun pisang yg digunakan untuk membungkus... lemak dari santan dan kelapa juga membangkitkan rasanyer ditambah pula dgn manis pisang dan gula merah yg ita gunakan... tip top!... ita percaya kepada pengemar2 kuih belebat macam ita, pasti akan menyukainyer....

Terima ksih kepada yatie yg sudi berkongsi resepi kuih kesukaan ita ni... Ita minta izin untuk dikongsikan disini pula... untuk rujukan2 dan panduan teman2 yg sama2 meminati kuih tradisional yg tak lapuk di panas dan tak lekang di hujan ni...

MyKitchen's Recepi

BELEBAT / LEPAT PISANG
By: Yatie

Daun pisang secukupnya- di layurkan dan di lapkan bersih
30 biji pisang kapas- dilenyek halus (lebih kurang 3 cawan pisang yg telah di lenyek)
1/2 cawan gula pasir
5 sudu besar gula melaka- di racik halus (gula merah pun boleh)
1 1/2 cawan tpng gandum
4 sudu besar tepung beras
1/2 cawan santan pekat
secubit garam

"DO IT YOURSELF"

Layurkan daun pisang secukupnya- utk resepi ni saya dpt dlm 25 keping kuih.
Lenyek pisang sehingga hancur, masukkan gula pasir, gula melaka/ gula merah dan gaul sebati.
Masukkan tepung gandum dan tepung beras, gaul lagi dan masukkan santan dan sedikit garam. Gaul lagi sehingga sebati.
Ambil dua sudu besar adunan dan letak atas daun pisang yg sudah di layurkan.
Daun dilipat menindih dan lipat kedua2 hujung dngn kemas spt membungkus nasi lemak.
Didihkan air di pengukus, setelah mendidih, bolehlah kukus kuih selama 25 minit.
Setelah siap bolehlah di angkat, sejukkan dan hidangkan.

Tuesday, 7 August 2012

MERINGUE FOR PAVLOVA

Soft meringue The soft type of meringue is normally used as a topping for pies such as the infamous lemon meringue pie or baked Alaska. This type of meringue is baked at a slightly higher temperature and for a shorter time, which results in a crispy browned meringue on top and a soft and chewy underneath.
Firm meringue The firmer type of meringue has a harder, drier and crunchier consistency and is baked for much longer at a lower temperature. Sometimes the oven is switched off entirely and then the meringues are left there until the oven itself has completely cooled down. This process can take a good few hours or may even involve the meringues to sit in the oven overnight. This will allow the meringues to dry out, which gives the crisp and dry texture.
This firm type of meringue can be used to make individual cakes or meringue nests, which are then filled with fresh fruit or cream. A typical example would be the delicious fruit pavlova, a light and airy dessert, named after the Russian ballerina, Anna Pavlova.
French meringue There are three different methods that can be used to make meringue. For this article we are going to concentrate on the simplest and quickest to prepare, the French or "cold" meringue. The French meringue or common meringue is produced by whisking the egg whites until peaks are formed and then by adding sugar slowly, whilst still whisking, until the desired consistency and volume has been reached. This type of meringue will not be as fine or smooth as the other types of meringue once they have been baked. Swiss meringue In order to form a Swiss meringue, egg whites and caster sugar are whisked together and at the same time, heated to a temperature of 110° F in a double boiler or bain marie until the sugar dissolves completely. Then, the mixture is whisked to the desired volume. Italian meringue The Italian type of meringue is made using a different method to produce a really smooth and fine texture. In this instance, sugar and water are heated to form a syrup, which is then poured into the beaten egg whites and whisked at a high speed.

Making a simple meringue

Although there are only two or three ingredients used to make a meringue, there are a number of factors that need to be taken into consideration regarding these ingredients and then the technique used. If due care is not taken, a potentially magnificent meringue could turn out to be a real flop.

Fresh eggs

The eggs should be as fresh as possible to make meringue. This is for two reasons.

Firstly, fresher eggs separate much better than older eggs and it is absolutely vital that there is no trace of egg yolk in the egg whites. In second place, fresher egg whites are more stable than less fresh whites once they have been whisked.

To test the freshness of your eggs see our guide to testing egg freshness.

Separating the eggs

Although eggs separate more easily the fresher they are, they should also be cold as well. Separate the eggs as soon as you remove them from the refrigerator.

Egg yolk must not enter the egg white mixture otherwise the meringue will not whisk up to its full potential.

However, once the cold eggs have been separated, the egg whites must then be warmed up to room temperature, as this allows them to be whisked faster thus creating more volume.

Cold eggs will reach room temperature after being left out for about 30 minutes.

For more on how to separate eggs see our guide: How to separate an egg

Type of bowl

You may think that any old bowl will do to make a meringue, but in this case you would be mistaken.

Under no circumstances should you use a plastic bowl to whisk the egg whites, as traces of oil or grease may remain from previous use, which would hinder the voluminous whisking of the egg whites.

Ideally a meticulously clean copper or stainless steel bowl should be used for best results. When using a copper bowl, the copper reacts with the egg whites and produces a more stable foam with stiffer peaks. Maximum volume is also obtained.

Some recipes call for the addition of acids such as cream of tartar or lemon juice, which produce the same results. A slightly acidic egg white will stabilize much better and produce excellent meringue.

If you do not have a copper or stainless steel bowl, a glass bowl can work just as well, although you will probably have to add some form of acidic stabilizer.

Moisture

Meringues hate moisture. Moisture causes the meringue to wilt or sag shortly after cooking and often leaves the meringue with a soggy and sticky texture rather than a crisp, dry one.

Meringues contain a high percentage of sugar, as sugar being one of the two main ingredients. Unfortunately for the meringue, sugar attracts water or moisture from the surrounding air, so you have to be really careful as to when and where you make your meringue.

As strange as it may sound, you should never ever make meringues on a wet, damp or especially a humid day. The sugar in the meringue will attract the moisture from the air and it will be impossible to make a meringue with good results.

The same may be said when it comes to certain activities in the kitchen. If you are whisking meringue, do not boil the kettle or any pans containing water, do not turn the washing machine or dishwasher on or even keep the refrigerator door open for too long. These measures may seem a little extreme, but when making meringue you can never be too careful.

Preferably, you would want to prepare your meringue on a nice and hot dry day.

Sugar

A high proportion of sugar gives the meringue its exceedingly sweet taste.

As well as sweetening the egg whites, the sugar also stabilizes the egg white foam and helps it to set and keep its shape for longer.

Whenever you make firm meringues you should use the ratio 2 oz (55 g) of sugar to 1 egg white and it is really important that you use a fine sugar like caster sugar. Softer meringues require less sugar, usually half this amount.

The sugar must dissolve when it is added to the beaten egg whites and a finer sugar will dissolve much easier than granulated sugar. Any undissolved sugar will attract beads of moisture, which as explained above, will ruin the meringue.

The sugar must only be added to the egg whites once they have been whisked for several minutes and soft peaks have begun to shape. Adding the sugar too quickly will prevent the egg whites from whipping up to their full potential and only a little should be added at a time, so that it all dissolves properly.

Whisking the egg whites

The procedure of whisking the egg whites should be carried out with an electric whisk if possible. First of all, the whites should be beaten at a slow - medium speed to produce a foamy substance. The speed is then increased and whisking continued until soft peaks that hold their shape start to form.

For soft meringue, the sugar is sprinkled onto the egg whites, whilst continuing to whisk in order to dissolve the sugar. The whisking is continued at a high speed until peaks are formed when the whisk is lifted upwards, which curl over when the whisk is removed.

The soft meringue will then be ready to position on top of a hot pie filling and should be done immediately.

For a firm meringue, which would be used as a meringue nest or individual cake, once the soft peaks have formed, only add 1 tablespoon of sugar per egg white. Continue to whisk the mixture until stiff peaks form in the bowl, which stand up straight as the whisk is removed and retain their shape and the mixture is smooth and glossy. Then add the remainder of the sugar and with a metal spoon or rubber spatula, carefully fold the sugar into the whites, making sure that the spoon reaches the bottom of the bowl.

The firm meringue is then ready to position on a baking tray lined with greaseproof paper and placed in the oven. To place the meringue mixture onto the lining paper a spoon may be used, although a pastry or piping bag will give a more even and professional result.

Baking meringues

Soft meringues are usually baked in the oven at a temperature of around 350°F (175°C) for about 15 minutes. This will result in a meringue topping that is browned and crisp on top and moist and chewy inside. Cook soft meringues according to the recipe used, as each one may vary.

Firm meringues are baked at a lower temperature and for much longer. Different recipes and methods may vary.

The oven is preheated to 300°F (150°C) and then the baking tray with the meringues goes into the preheated oven. As soon as the meringues enter the hot oven, the temperature is reduced to 275 - 250°F (135 - 120°C) and the meringues are baked for several hours until they have dried out.

The heat is then completely turned off and the meringues stay in the oven until the actual oven is cool inside.

The end result is a crisp, dry and white meringue.

Recipe for meringue nests

Ingredients

2 egg whites
4 oz (115 g) of caster sugar
pinch of cream of tartar (if copper bowl not available)
1 tsp of vanilla essence

Method

Preheat the oven to 200°F (95°C) and line a baking tray with greaseproof paper.
Place the egg whites into a very clean copper or glass bowl. Begin to whisk the egg whites with an electric mixer on a medium speed until they become foamy. Add a pinch of cream of tartar if using any type of bowl other than copper.
Carry on whisking at a slightly higher speed until soft peaks are formed.
Add 2 tablespoons of sugar, one at a time, whilst continuing to whisk.
Continue to whisk until stiff peaks form and hold.
Pour the remaining sugar into the bowl, add the vanilla essence and carefully fold into the egg whites, turning the mixture over and over.
Put the meringue mixture into a piping bag and pipe out meringue nest shapes onto the greaseproof paper.
Bake the meringue nests for 3 - 4 hours or until they become firm to the touch and dry. They should not turn brown in colour. Turn the heat off in the oven and allow the meringues to sit inside the oven until the oven is cool.
Serve with fresh fruit as a filling.

Sunday, 5 August 2012

Nasi Kerabu Kelantan

Saya memang belajar buat nasi kerabu ni sejak dari remaja dan kebetulan sekarang Nana pula memang suka makan nasi kerabu. Bagi memastikan kuah tumis yang sedap, saya sms my cousin Cik gu Wan Faizah bertanyakan cara cara beliau menyediakan kuah tumis yang sangat sedap. Beliau memang handal dalam bab masak memasak terutama masakan Kelantan seperti juga emaknya, yang saya panggil Kak Nik Bidah.

Kuah tumis ni saya buat malam tadi kerana ianya lebih sedap jika disediakan at least semalaman. Tapi frust sikit sebab kejadiannya tak berapa mengancam kerana walaupun memasak berjam lamanya, macam tak berapa naik minyak. Saya rasa santan yang diguna telah dicampur dengan tepung kot. Zaman sekarang ramai orang suka mengaut untung dengan cara begini. Zaman dulu saya tak tumis pun bahan kisar. Semuanya dimasak lama lama sehingga pecah minyak. Tapi kini kita perlu menjimatkan masa dan kos juga.

Ulam ulaman ni kalau di zaman dulu, kami masuk hutan untuk mencari ulaman dibuat nasi kerabu seperti daun penna, pucuk gajus dan macam macam lagi lah. Tapi zaman sekarang susah nak mendapatkan ulam macam tu, jadi sayur kubis digunakan sebagai ulam utama.

Kelapa parut pun telah digoreng malam tadi. Begitu juga ikan rebus. Pagi ini tinggal menyiapkannya sahaja serta memasak nasi dan menghiris ulam ulaman. Saya memang suka meratah sambal kelapa ini. Masa kecik dulu, sambil menumbuk sambal kelapa, sambil masuk mulut juga.

Walaupun nasi kerabu biru tapi saya sediakan juga kuah tumis. Kiranya nasi kerabu ni dah kawin kedua dua versi nasi kerabu lah. Sebab saya memang suka nasi kerabu original yang menggunakan kuah tumis. Sebab tak ada bunga telang, letak jer sikit pewarna biru. Tak nak letak warna pun tak apa, biarkan putih. Jom layan lah resepinya dulu...

Nasi Kerabu Kelantan

Nasi

Masak beras seperti biasa. Masukkan bunga telang dan kacau kacau bagi rata warnanya, jika mahukan nasi kerabu berwarna biru. Saya hanya memasukkan pewarna biru dan daun limau purut. Jika suka boleh juga masukkan 1 batang serai ketuk.

Kuah Tumis

Santan

7 ulas bawang merah

1/2 labu bawang putih

3 bawang besar
15 cili kering
1 cm halia
1 serai - ketuk
1 asam keping

2 sb gula
Sedikit gula melaka

2 sb budu

Garam (kena rasa masin dulu)

Blend semua bahan di atas kecuali serai diketuk. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi. Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.

Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. Masukkan asam keping, budu dan gula. Jika menggunakan budu, dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam. Masak sehingga pecah minyak.

Nota: Kuah tumis biar ada rasa masin masin sikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi, disediakan disebelah malamnya.

Sambal Kelapa

1 Ikan kembung - rebus & ambik isi

1/2 biji kelapa parut - goreng

4 bawang merah

2 batang serai

Garam

Gula

Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit. Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.

Tumbuk lagi sekali. Kali ini saya cuma menggaul rata, tak ditumbuk lagi selepas digaul. Masukkan garam dan gula.

Ulam ulaman

Kacang panjang

Kubis

Timun

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar
Kacang botol
Taugeh

Hiris halus kesemua ulam ulaman.

Sambal Cili

Cili padi
Cuka
Garam
Gula

Sambal cili adalah wajib jika tak dibuat kuah tumis.

Lauk pauk

Telur masin

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar
Daging goreng atau ayam goreng

Keropok atau keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk

Atau apa apa jer yang disukai

Cara Menghidang
Letakkan nasi di dalam pinggan. Masukkan ulam ulaman diikuti dengan sambal kelapa.

Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

Akhir sekali, letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.

Jika suka letakkan pulak sayuran seperti solok lada, bawang putih jeruk dll.

RESEPI NASI KERABU KELANTAN

NASI :

2 cawan nasi
3 helai daun limau purut@daun pandan
10 kuntum bunga nasi kerabu @ pewarna

CARA:

basuh beras seperti biasa.
kemudian masukkan bunga nasi kerabu.
anda juga boleh gantikan bunga nasi kerabu
dengan perwarna. untuk perwarna, anda hanya
perlu guna 2 titik perwarna untuk 2 cawan nasi.
jangan guna perwarna terlalu banyak kerana ia boleh
merosakkan warna nasi.

untuk menambahkan sedikit haruman
pada nasi, anda boleh letakkan daun limau
purut atau daun pandan. pastikan daun limau
purut atau daun pandan di koyak dengan menggunakan
tangan. jika daun limau purut atau daun pandan
dihiris dengan pisau, aroma baunya tidak
semerbak seperti dikoyak.

TUMIS BUDU :
budu secukup rasa
2 cawan santan
2 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering(direndam dengan air panas)

cara :
kisar bawang putih, bawang merah, cili kering, santan
dan juga budu. kemudian panaskan dia atas api sehingga
santan hampir pecah minyak.

KELAPA GORENG :

2 cawan kelapa goreng (di goreng sekejap)
2 ekor ikan kembung @ selar (di rebus)
1 biji bawang besar (hiris dadu)
garam dan gula secukup rasa

cara :
buang tulang ikan yang di rebus.
kemudian campurkan ikan tadi ke dalam
kelapa yang telah di goreng. kemudian
masukkan bawang besar yang telah di hiris tadi
bersama garam dan gula secukup rasa.
kemudian goreng semua bahan tadi sehingga warna kekuningan.

KERABU :
untuk bahan kerabu,
anda boleh gunakan pelbagai ulaman seperti

kubis
bunga kantang
taugeh
kacang panjang
timun batang
etc

bahan2 ini kemudiannya di hiris halus
untuk di hidangkan bersama nasi kerabu.

untuk menambahkan selera,
makan nasi kerabu bersama daging bakar
atau ayam koreng kunyit. boleh juga ditambah keropok
keping.

Thursday, 2 August 2012

AYAM TANDOORI SPECIAL

AYAM TANDOORI, ROTI NAAN DAN DALCA (PALING BEST RECIPENYA)

Assalamualaikum.. bertemu lagi kita.. Bila masa tak kerja nie, macam-macam resepi nak dicuba. Dengan kenaikan harga minyak pemotongan subsidi baru-baru ini, ramai yang mengeluh harga makanan/barang akan naik juga seperti biasa.. Nak pula dekat dengan time puasa dan raya..
Mari kita lihat resepi hari ini.. saya ingin menunjukkan cara-cara membuat ayam tandoori, roti naan dan kuah dalca. Resepi ini untuk 6-8 orang makan.
Ayam Tandoori

+ 2 ekor ayam – belah 4
Rempah ratusnya:
+ 3 biji bawang besar
+ 13 ulas bawang putih
+ 2 inci halia
+ 4 sudu makan garam
+ 1 sudu serbuk kunyit
+ 1 sudu serbuk cili
+ 1 sudu serbuk lada sulah
+ 1 sudu serbuk jintan manis
+ 1 sudu serbuk jintan putih
+ 1 sudu serbuk ketumbar
+ 1 sudu serbuk kulit kayu manis
+ 6 biji buah pelaga
+ 1 cawan susu cair
+ 2 biji buah lemon
+ 2 ikat daun ketumbar
+ 2 ikat daun pudina
+ 3 sudu marjerin
+ 4 sudu sos tiram
+ pewarna merah
+ 4 madu/gula merah/gula perang
+ 2 kiub pati ayam knorr

Langkah pertama sekali untuk membuat ayam tandoori ini, kita buat tairu. Perahkan ½ biji buah lemon ke dalam 1 cawan susu cair dan kacau. Sekarang anda akan melihat perubahan susu cair tadi menjadi tairu. Kalau nak gunakan plain yogurt pun boleh menggantikan tairu ini.

Lepas itu, masukkan kesemua bahan-bahan rempah ratus tadi ke dalam pengisar. Jangan lupa perahkan 1 biji buah lemon ke dalam pengisar. Untuk pengetahuan semua, di dalam resepi ini saya tidak menggunakan pewarna merah.. dah kehabisan stok.. nak beli kat kedai pun dah habis..

Kemudian, masukkan tairu ke dalam pengisar. Kisarkan bahan-bahan ini sehingga halus dan sebati.

Bila sudah selesai mengisar bahan-bahan tadi, lumurkan ke atas ayam-ayam ini. Pastikan kesemua ayam ini dilumur sehingga sebati dengan rempah ratus ini.

Ok, sekarang masukkan ayam-ayam yang telah diperap dengan rempah ratus tadi ke dalam beg plastik kedap udara. Beg plastik kedap udara boleh dibeli di pasaraya berdekatan. Jikalau takde, pakai aje bekas-bekas plastik yang kedap udara. Ini penting supaya tiada bau-bau wap asing di dalam peti ais masuk kedalam ayam yang diperap tadi. Untuk pengetahuan semua, saya perap ayam ini selama 5 jam sahaja.
Bahan-bahan ini habis diperap dari pukul 12 lebih tengahari dan saya biarkan ayam ini ke dalam peti ais selama 5 jam.

Kiranya pada pukul 5-6 petang saya sudah mula membakar ayam tandoori ini di dalam ketuhar dengan kepanasan 170°c selama 1 jam.
Masa ayam tengah diperap di dalam peti sejuk, kita jangan buang masa.. kita buat roti naan pula.

SOS PUDINA

+ daun pudina – ikut suka banyak mane nak
+ sedikit garam
+ campur sedikit air panas
+ sedikit cuka
+ sedikit gula

****sos pudina tu nama inggerisnya mint yoghurt atau cucumber mint yoghurt lah. or better known as tzatziki (in greek). atau bagi kaum india namanya raita. apada chef nizam nie…

Roti Naan

Bahan-bahannya:
+ 6 cawan tepung gandum
+ 2 cawan tepung berserbuk penaik
+ 1 cawan susu cair
+ ½ buah lemon
+ 1 sudu yis segera
+ 2 sudu marjerin
+ 2 sudu gula castor
+ 1 sudu teh garam

Mula-mula sekali, campurkan 1 sudu yis segera dengan air suam dan biarkan ia kembang seketika.

Kemudian, perahkan ½ buah lemon ke dalam 1 cawan susu cair untuk dijadikan tairu. Nak gunakan plain yogurt pun boleh menggantikan tairu.

Lepas itu, masukkan kesemua bahan-bahan kering ke dalam mangkuk bulat. Gaulkan tinggi-tinggi dengan tangan bahan-bahan ini sehingga sebati supaya angin dapat masuk ke dalam adunan ini.

Kemudian, letakkan adunan tadi ke atas permukaan licin seperti meja kerja dapur ataupun marble khas untuk mengulikan adunan doh. Kalau ada mixer yang boleh menguli doh pakai aje.. Saya menggunakan tangan saje… bajet tak de nak beli mixer besar

.
Buatkan lubang ditengah bahan adunan tadi.

Masukkan yis yang sudah kembang tadi bersama-sama tairu. Sekarang mulakan proses menguli dengan tangan.

Jika adunan tadi terlalu kering, anda boleh masukkan sedikit air supaya doh ini dapat diuli dengan lancarnya.

Uli lagi… uli lagi… uli lagi sampai doh menjadi lembut. Jangan malas pula..

Bila doh sudah boleh dibentuk menjadi bulat, masukkan ke dalam mangkuk bulat dan basahkan tuala dapur dengan sedikit air dan letakkan doh ini berhampiran dengan haba panas seperti di tepi ketuhar supaya doh ini cepat naik kembang dengan jayanya.

Lihat, setelah doh ini dibiarkan selama 1 jam lebih, doh ini menjadi kembang 2 kali ganda dari saiz asal.

Lepas itu, tumbuk doh ini dengan tangan supaya udara dapat keluar.

Taburkan sedikit tepung dan letakkan semula doh yang ditumbuk tadi ke atas meja kerja. Uli sekali lagi menjadi panjang.

Potongkan doh mengikut saiz yang anda suka. Saya memotong dalam saiz agak kecil setebal 1 inci lebih kurang. Kalau suka yang besar, tambahkan beberapa inci lagi ketebalan saiz tersebut.

Kemudian, doh-doh tadi diuli menjadi bulat seperti bola.

Sekarang, canaikan doh bulat tadi sehingga leper seperti gambar di atas. Lepas itu bakar di dalam ketuhar. Dalam kes ini, ketuhar saya kecil sahaja, lagi pun tengah bakar ayam tandoori, jadi saya pun bakar di atas pan leper sahaja.
Ok ayam tandoori sudah, roti naan pun sudah.. mari kita masak kuah dalca pula.
Kuah Dalca

+ 1-2 biji bawang besar – dipotong hiris
+ 5 ulas bawang putih – dipotong hiris
+ 1 inci halia – diketuk
+ 1½ cawan kacang dal – direndam
+ 1 sudu serbuk jintan manis
+ 1 sudu serbuk cili
+ 1 sudu serbuk kunyit
+ 1 sudu biji sawi
+ 1 batang kulit kayu manis
+ 1 tangkai daun kari
+ 1 cili merah – dipotong hiris kasar
+ 1 cili hijau – dipotong hiris kasar
+ 4-6 biji terung bulat – dibelah dadu besar
+ 1 batang lobak merah besar – dipotong 4 segi panjang
+ 4-6 biji kentang – dibelah dadu besar
+ 4 biji tomato dibelah dadu besar dan dibuang biji

Gunakan pan besar ataupun periuk besar untuk merebus kacang dal yang telah direndam sebentar. Kacang dal ini tidak perlu direndam lama, kerana kacang dal ini mudah diempukkan semasa proses merebusnya.

Gunakan pan yang lebih kecil ataupun periuk kecil, tumiskan bahan-bahan seperti bawang besar, bawang putih, halia, biji sawi, kulit kayu manis dan daun kari. Tumis sehingga bahan-bahan tadi menjadi layu.

Bila bahan-bahan tadi sudah layu, masukkan rempah-rempah seperti serbuk cili, serbuk jintan manis dan serbuk kunyit. Tumis sehingga garing. Bila sudah garing, tutup api.

Sekarang kacang dal sudah empuk sedikit, masukkan pula sayur-sayur yang keras seperti kentang dan lobak merah. Masak sehingga empuk.

Bila kentang dan lobak merah sudah empuk, masukkan terung bulat, tomato, cili merah dan cili hijau ke dalam pan besar tadi.

Sekarang barulah masukkan bahan-bahan yang telah ditumis tadi ke dalam bahan-bahan sayur tadi. Masukkan garam secukup rasa.

Inilah hasilnya Ayam Tandoori, Roti Naan dan Kuah Dalca. Sebelum makan perahkan jus limau nipis ke atas ayam.. Sayang takda pewarna merah. Kalau tak dah lawa dah ayam tandoori saya ini..
Serius saya katakan… resepi ayam tandoori ini lagi sedap dari restoran mamak. Ayam tandoori kat restoran mamak dah laa kering, jus ayam pun sudah kering. Berbeza dengan saya punya, bila kopek sedikit ayam tandoori ini, kita boleh nampak jus dalam ayam ini masih ada lagi… Ok lah saya cabar anda semua mencuba resepi ini.. Jimat lagi duit.. boleh buat banyak hahaa

AYAM TANDOORI

ASSALAMUALAIKUM.....

Alahai sejak semalam lagi dok draft resepi ni .. tapi tengah taip.. mata la pulak mengantuk plus line internet tak berapa la clear disebab kan hujan tak berhenti- henti 2 hari ni ,,,kesukaran bagi wani nak guna internet ni.. slow sangat ... tu la jadi mood nak update merudum .. lepas tu,bila line ok ... macam mood lagiiiii malas balik ... hihi.. sudah kerja lah......tapi tak boleh la ,, kena tolak ke tepi jugak mood malas tu , kena rajin-rajinkan diri jugak nak update.. jari - jemari tangan ni nak kena gagahkan balik jugak nak taip kat keyboard... oklah , marilah jom kita layan ayam tandoori, wani ambil dari blog kak ayu ..tapi yang kak ayu buat versi goreng .. yang wani buat ni bakar dalam oven .. wani akui wani tak pernah makan ayam tandoori kat kedai .... kali pertama wani makan masa dekat rumah mak su wani ..itupun yang dia beli dalam rempah dalam peket .. ambil ayam just perap je ... ..tapi yang wani makan tu ayam tandoori yang goreng punya .....memang bahan perapan tu lain dari yang lain kan ... itulah yang sedapnya .. sedap tau patut cuba .. kalau nak lebih sedap .. peraplah semalaman ya .. nanti bahan perapan tu terasa masuk ke dalam tulang hihi ... lain kali wani nak garingkan sedikit .. gambar ambil ikut snap je .. jom layan resepi ni .... ohh satu lagi kak ayu guna chicken wings ,,wani guna ketulan- ketulan ayam je .. semua rempah-rempah tu agak-agak je ... wani guna 1/2 sudu besar untuk setiap rempah-rempah tu ....

Tag: resipi ayam tandoori ala mamak

Ayam Tandoori

October 12, 2010 by admin

Salam semua… hari ni nak entri ayam tandoori yang saya masak dengan nasi beriani hari tuh!!! Resepi dari koleksi sendiri yang saya ambil dari majalah. Cara nak buat ayam ni lebih kurang sama jer dengan ayam panggang yogurt. Rasanya pun memang sedap. Cuma ayam saya terlebih merah sebab terbubuh lebih pewarna…. next time tak letak pun tak mengapa!!! So… sesiapa yang nak cuba boleh layan resepinya kat bawah!!
Resepi Ayam Tandoori
1 ekor ayam
1 labu bawang besar – kisar
3 ulas bawang putih -kisar
1 1/2 sudu makan halia kisar
100 ml yogurt
sedikit pewarna merah ( optional)
1 sudu makan serbuk kunyit
1 1/2 serbuk cili
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
garam
Cara Penyediaan
1. Kisar semua kecuali ayam hingga sebati.
2. Masukkan bahan yang telah dikisar bersama ayam dalam plastik berzip. Kemudian Perap dalam peti sejuk semalaman atau paling kurang 2 jam.
3. Susun ayam dalam tray kemudian bakar dalam suhu 180 darjah celcius selama 1 -1 1/2 jam. Balik2 kan ayam supaya rata masaknya.
4. Bolehlah dihidangkan dengan beriani atau roti nan serta Raita.

Bahan2:-

+ 2 ekor ayam – belah 4-(Ayu gunakan 3kg chicken wings)

Rempah ratusnya:-(Ayu gunakan semua sudu besar except garamlah)
+ 3 biji bawang besar
+ 13 ulas bawang putih
+ 2 inci halia
+ 2 sudu teh garam +serbuk perasa-(Ayu tambah)
+ 1 sudu serbuk kunyit
+ 1 sudu serbuk cili
+ 1 sudu serbuk lada sulah
+ 1 sudu serbuk jintan manis
+ 1 sudu serbuk jintan putih
+ 1 sudu serbuk ketumbar
+ 1 sudu serbuk kulit kayu manis
+ 3 biji buah pelaga
+ 1 cawan susu cair
+ 2 biji buah lemon
+ 2 ikat daun ketumbar
+ 2 ikat daun pudina
+ 2 sudu marjerin
+ 2 sudu sos tiram
+ pewarna merah

Cara2:-

Lepas itu, masukkan kesemua bahan-bahan rempah ratus tadi ke dalam pengisar. Jangan lupa perahkan 1 biji buah lemon ke dalam pengisar.