DURIAN PANNA COTTA

Durian Panna Cotta

Durian craze is still on and I made this utterly silky smooth dessert like tofu with durian. It just melts in your mouth and I just couldn't stop eating two in a go. It did not last long in my house that is for sure.<3 

Here is the recipe (adapted from Dessert's Temptation)
600ml Fresh milk
80g Whipping cream
60g Sugar

15g Gelatine powder
60ml Water
200g Durian puree (blend durian to smooth)

Method:

• Add gelatine to water to soak for 5 minutes.
• Combine fresh milk, whipping cream and sugar in a pot, put under medium heat  and stir until sugar dissolved. Bring the liquid mixture to light boil.
• Then add in soaked gelatine into it and stir until gelatine dissolved.
• Lastly add durian puree and mix well, do not boil but keep stirring it for 5-8 minutes at low heat. Strain and pour mixture in cups or moulds.
• Refrigerate for at least 2 hours and serve.

Enjoy!

DURIAN PANNA COTTA


600ml Fresh milk
80g Whipping cream
60g Sugar

15g Gelatine powder
60ml Water
200g Durian puree (blend durian to smooth)

Method:

Add gelatine to water to soak for 5 minutes.
Combine fresh milk, whipping cream and sugar in a pot, put under medium heat and stir until sugar dissolved. Bring the liquid mixture to light boil.
Then add in soaked gelatine into it and stir until gelatine dissolved.
Lastly add durian puree and mix well, do not boil but keep stirring it for 5-8 minutes at low heat. Strain and pour mixture in cups or moulds.
Refrigerate for at least 2 hours and serve.


* disebabkan tak ada stok whipping cream, K.Nor gantikan whipping cream tu dgn susu gak jdlah sukatan susu semuany

Khamis, 3 Jun 2010

Durian Panna Cotta

DURIAN N MANGGO PANNA COTTA

Salam kembali sume ;-),

Dah telan paracetamol dah ok sikit tp nak main golek2 jer hari ni sampai kakak balik nanti kul 4 hihihi.... Hari ni layan dessert jer ya, dah buat dulu tp mcm tak puas jer mkn ni mcm tak leh kenyang giteeww! Kali ni buat perasa durian sgttttttt creammmmmyyyy, sedap! Manggo harus buat sbb mmg dah sah2 sedap kan, nak buat strawberry ke blueberry ke tak mampu lagi nak beli yg fresh ahahaha.....jdnyer kita ganti dgn yogurt perasa strawberry n blueberry.. sgt sedap! Resepi asal dr gert sukelah dia punyer tekstur panna cotta tu lembuttt! Untuk resepi kita copy paste kat sini lagi, thanks to GERT for sharing this recipe :-). Boleh tgk SINI untuk n3 yg dulu juga

DURIAN n MANGGO PANNA COTTA

Ingredient:

• 7 grm gelatin (1 packet) + 3 tbsp of water>>kita double boiler dulu then ketepikan.
• 2 ½ cups full cream milk>>Fresh Milk
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp vanilla
• 1 ripe mango – cut into small cubes or puree>>blend mangga dgn sikit air n gula sikit
• 3-4 Ulas isi Durian, blend wih fresh milk lil bit n condense milk

Method:

1. Mix the gelatin and water together and set it aside to bloom.
2. Put the milk and sugar in a saucepan, cook over low medium heat until bubbles form around the edges of the saucepan.
3. Remove from heat and add in the vanilla and stir in the gelatin. Stir until the gelatin dissolved.
4. Pour the mixture into six ramekins or cups. At this stage you can add in some cut mango and refrigerate until set or you can serve it with some mango puree.

Anda mungkin juga meminati:

DURIAN CREEP

Bahan-bahan dadar

100 gm tepung gandum. 

1/4 sudu teh garam.

3 biji telur dipukul ringan. 

250ml susu cair. 

1 sudu besar mentega cair. 

beberapa titik pewarna kuning/hijau.

Inti kastard durian

250ml susu cair. 

2 sudu besar tepung jagung. 

2 sudu besar gula pasir.

 1/4 sudu teh garam. 

1 kuning telur. 

150 isi durian.  

cara-cara
1. Satukan bahan dadar dan whisk hingga rata, kemudian tapis. Nieza masukkan semua dalam blender supaya tidak berketul.

2. Panaskan kuala non stick kecil tanpa perlu meleserkannya dgn minyak, ambil satu senduk adunan dan buat dadar yg nipis. pastikan setiap kali menuang adunan, kuali di angkat dari dapur supaya tidak hangus.

3. Biarkan bahagian bawah masak, kemudian terus angkat dan terbalikan dengan permukaan yg licin berada di bawah. buat hingga habis.
4. Letak 2 sudu kecil inti di tengah dan lipat seperti membuat lepat dengan permukaan yang licin di bahagian luar. 

Bahan inti 
1. Larutkan tepung jagung dan susu segar hingga rata. kemudian satukan dengan bahan2 yg lain di dalam periuk dan masak hingga inti menjadi kental. sejukkan dahulu sebelum di isi di dalam dadar. 

RECIPE 2

aiiii... tak habis-habis lagi ke.. demam crepe durian ni..
Sedap sangat ke??
Tentang sedap atau idak tu.. teman tak boleh lah nak khabor..
Kena la deme tanye dengan meka-meka yang pakat-pakat suke bebenor tu..

Sekarang ni dah musim durian barangkali..
Sana sini dah nampak banyak orang jual durian tepi jalan..
Kat Kip Mart pun dah berlambak-lambak dah durian.. pilih aje le.. mana yang berkenan dan Bergantung juga pada kantung poket masing-masing..

Penangan durian ni cukup hebat..
Kadang-kadang, kerana pokok durian yang sebatang pun boleh bergaduh adik-beradik..
Ita selalu terfikir.. sedap sangat ke durian ni..?
Pelik jugak bila tengok orang berebut-rebut beli durian, sampai ada yang bergaduh-gaduh kerana dusun durian.. alahaii..

Kemarin, ita buat lagi durian crepe ni atas permintaan seseorang..
Amirul bagi tau ita , ada seorang teman FB ita dan juga isteri kepada rakan suami ita  dan Amirul, mengidam sangat nak makan durian crepe yang ita buat..
Dulu ita pernah bagi durian crepe ni untuk di rasa oleh suaminya..
Entah apalah yang suaminya ceritakan pada isterinya.. teruslah isterinya mengidam sangat nak makan durian crepe ni dan meminta Amirul pujuk ita untuk buatkan untuknya..
kata Amirul " sebijik pun jadilah mak.. kesian kakak tu.. dia mengandung.. dan nak sangat makan durian crepe yang mak buat.."

Ita pulak memang jenis tak sampai hati.. lebih-lebih lagi bila mendengarkan yang rakan tu.. mengidam..
Ita pun suruhlah suami ita pergi cari durian.. Alhamdulillah.. kebetulan sekarang dah musim durian, jadi taklah susah sangat nak dapatkan durian..

Ita buat lebih sikit, sebab adik ipar ita pun dah lama nak merasa durian crepe ni. Jadi ita buatlah banyak sikit dapatlah bagi kat jiran-jiran , isteri kawan Amirul, adik ipar ita dan juga anak-anak ita Amirul dan Azrul yang belum pernah lagi merasa.

Kali ni ita buat lain sikit..
Hasil kombinasi pelbagai jenis tepung yang menjadi kesukaan ramai..
Intinya pula ita gunakan teknik.. kukus.. grill.. pangang.. kukussss.. hihi lawak aje..
Intinya ita buat 2, satu ita gunakan whipping cream sahaja bersama isi durian..
yang lagi satu ita gunakan krim kastard filling yang kata anak-anak lebih wallahhh!! macam makan ice cream pulak!!

Nak tau resepinya..
Sediakan pen dan kertas..
Kita salin resepi dahulu.. sediakan bahan-bahannya dan mula lah mengcrepe!! yok!! 

DURIAN CREPE WITH CREAM CUSTARD FILLING

CREPE

40 gm tepung gandum
40 gm tepung ubi
20 gm tepung jagung
20 gm tepung Hoen Kwe ~ jika tak ada boleh gantikan dengan tepung kastard
1 biji telur saiz A
1 sudu besar minyak Mazolla ~ jika tak ada gunakan butter yang dicairkan atau minyak masak
130 ml susu segar
50 ml air ~ bergantung kepekatan
Secubit garam
1 sudu besar gula halus
Pewarna kuning
Perasa durian / durian paste 

Dalam satu bekas, satukan semua tepung kemudian di ayak
Kemudian campurkan semua bahan lain dan kacau rata
Kepekatan adunan hendaklah tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair
Jika pekat tambahkan sedikit lagi air.
Kemudian di tapis

Sediakan pan untuk membuat crepe
Panaskan dengan api yang kuat hingga pan benar-benar panas ini untuk mengelakkan crepe melekat.
Kemudian perlahankan api ke sederhana
Oleskan pan dengan minyak makan atau butter dengan menggunakan kitchen tisu
Bila kuali dah sederhana panas baru kita letakkan sedikit adunan
Goyang-goyangkan kuali supaya ia rata
Masak hingga ia mengelembung-gelembung sedikit
Tak perlu di balikkan
Buat sehingga habis
Untuk mengelakkan crepe kering lapis crepe dengan plastik
Jangan di tindih-tindih semasa panas nanti ia tak cantik!
Tunggu dia benar-benar sejuk baru boleh di tindih satu persatu

Adunan ni dapat anggaran 15 ~ 20 bergantung ketebalan dan besar pan kita.

CREAM CUSTARD FILLING

1/2 cawan tepung gandum ~ 85 gm
1 1/2 sudu makan tepung kastard atau tepung jagung
1/2 cawan gula ~  tambah lagi anggaran 2 sudu besar
4 biji kuning telur
3 cawan susu ~ boleh guna susu segar atau susu cair
30 gm butter
1 sudu teh esen vanilla
Secubit garam
Non Dairy Whipping Cream secukupnya.

Ayakkan tepung terlebih dahulu
Satukan tepung dan gula dalam satu bekas
Masukkan 4 biji kuning telur dan 1 cawan susu.  
Kacau hingga adunan sebati
Masukkan semua baki susu, secubit garam dan esen vanilla 
Kacau rata
Panaskan atas dapur dengan api sederhana hingga adunan pekat.
Sentiasa kacau supaya adunan tidak hangit dan berkerak di dasar.
Bila ia dah meletup-letup segera tutup api
Tambahkan butter dan kacau hingga adunan menjadi licin dan berkilat.
Biarkan ia sejuk
Simpan dalam bekas bertutup atau balut bekas dengan plastik dan simpan dalam peti ais hingga ia dingin

Adunan ni dapat agak banyak.
Boleh simpan dalam peti ais dan tahan seminggu
Jika tak nak banyak buat 1/2 daripada adunan

Ambil 1 cawan Non Dairy Whipping Cream, pukul hingga mengental
Kemudian campurkan ke dalam Cream kastard kita tadi.
Kaup balik hingga adunan sebati
Jika adunan berketul, masukkan dalam mixer dan pukul sekejap aje anggaran ia sebati dan kental. 

 

CARA PENYEDIAAN

Kepingan crepe ~ secukupnya

Krim Kastard ~ secukupnya

Isi durian ~ secukupnya

Letakkan sekeping crepe

Letakkan krim kastard di atasnya

Kemudian letakkan isi durian

Tutup kembali denga krim kastard

Lipat seperti kita melipat sampul surat

Buat sehingga habis

Simpan dalam peti ais dan sangat enak di makan dingin 

Durian Parfait

Show: Back to the Streets   Chef: Malcolm Goh   Category: Dessert

Share

Visit microsite: http://www.asianfoodchannel.com/backtothestreets/

Ingredients

• Durian Parfait:
• 12 pieces grade A durian
• 200 ml santan
• 7 nos egg yolk
• 500 ml cream
• 100 gms sugar
• Vanilla foam:
• 1 pod vanilla
• 100 gms sugar
• 400 ml milk
• 1 tsp soya lecithin

Methods

1. Durian parfait:
2. Remove the flesh from the durian seeds and reserve.
3. Combine and whisk the egg yolks, santan and sugar over a baine marie or hot water bath until pale and thick.
4. Allow to cool down completely and stir in the reserved durian flesh.
5. Whip the cream until stiff peaks and fold into the chilled durian mixture.
6. Pour mixture into desired moulds and freeze overnight.
7. Vanilla Foam:
8. Combine the sugar and milk into a pot and bring to a simmer.
9. Cut the vanilla length ways and remove the seeds from the pod.
10. Add into the warmed milk together with the soya lecithin.
11. Using a hand blender, blend the surface of the milk to create volume and foam.