BELOTOK

MEMORI TOK SOFI; KUIH BELOTOK KG. PONDOK

 

                                

   Salam ukhuwah dan salam hari jumaat yang penuh keberkatan. Cepat sungguh masa berlalu. Kali ini entri saya nak mengimbau kenangan bula puasa di kampung 1970 an di Kedah. Kuih kegemaran kita orang ialah kiuh belotok ( pak tungku pun orang sebut juga ). Saya pun tak tahu belotok tu apa, tahu makan saja.Emak saya selalu buat kuih ni. Lapisan adalah keledek dan intinya adalah daging. Memang sedap dan wangi baunya.

    Semalam saya cuba-cuba buat semula kiuh tu, ingat-ingat lupa resepi dia. Buat teman-teman yang mencuba, kalau ada yang kurang tambah, kalau lebih kurangkan, resepi ni masih dalam tempoh percubaan, apa-apa pun mari kita cuba buat.

 Resepi;Untuk bahagian badan.

 1. Ubi keledek-------------- 500gm

 2. Tepung gandum-------- 1 cawan( control tepung, kalau banyak ,keras )

 3. Garam------------ secukup rasa.

  

  Resepi;untuk inti

 1. Daging hancur( mince meat )-------------- 1 cawan

 2.Rempah kurma----------------------------- 1 sudu makan

 3. Rempah kari-------------------------------- 1 sudu teh

 4. Jintan putih biji---------------------------- 1/2 sudu teh

 5. Bawang besar------------------------------- 1 biji}potong halus dadu

 6. Daun sup------------------------------------- 1 tangkai} potong halus

 7. Lada hitam mesin--------------------------- 1/2 sudu teh

 8. Carrot----------------------------------------- 1/2 biji}potong dadu halus

 9. Garam----------------------- secukup rasa

 1o. Bawang putih---------------------------- 2ulas} mesin

 Cara membuatnya;untuk badan;

  1. Buang kulit ubi keledek, bersihkan, potong kecil dan rebus sehingga lembut,masukkan garam.

  2. Tapis ubi yang lembut hingga kering air.

  3. Lenyek ubi sehingga hancur dan halus.

  4. Masukkan tepung kedalam ubi dan uli sehingga sebati.

 Cara membuat; untuk inti;

  1. Tumis bawang putih, jintan dan bawang besar sehingga wangi.

  2. Masukkan daging dankacau sehingga masak, masukkan rempah kurma dan kari, kacau sehingga sebati.

  3. Masukkan carrot, daun sup, lada hitam dan garam, kacau sebentar dan sudah masak.

        

                                                                             1

                                 Adunan yang telah di uli( keledek dan repung )
  
                                                                                 2

                                  Leperkan adunan mengikut saiz di sukai dan 
                                  inti di tengah dan cantumkan bahagian luar
                                   untuk menutup inti.

                                                                             3

                                 Goreng dan golekkan semasa menggoreng dengan api 

                                     sederhana dan dah siap. Selamat mencuba dan

                                                           selamat berbuka.





BELOTOK

Bahan-bahan untuk Belotok
Untuk Isinya:
2 sudu besar minyak masak
1 biji bawang besar – dicincang
2 ulas bawang putih -dicincang
300 gm daging ayam – dipotong dadu kecil
2 biji kuning telur
3 batang daun ketumbar
½ sudu teh garam
½ sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu teh serbuk jintan manis
½ sudu serbuk jintan puteh.

Untuk kulitnya:
600 gm keledek (oren) – direbus dan dilenyek
250gm tepung 
½ sudu teh garam

Minyak masak untuk mengoreng

Penyediaan Belotok 
1. Campurkan keledek, tepung dan garam dan jadikan satu adunan yang lembut tetapi tidak melekit.

2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, jintan putih, manis dan serbuk lada hitam hingga naik wangi.

3. Masukkan isi ayam dan goreng hingga agak kering. Campurkan kuning telur dan kacau hingga telur masak dan isi tersebut kering. Angkat dan ketepikan.

4. Bahagikan doh keledek tersebut dalam kira-kira 20-30g. Bulat-bulat kan. Leperkan dan isikan dengan sesudu inti ayam tersebut. Tutup adunan tersebut dan bujurkan sedikit. Ulang sehigga doh habis.

5. Panaskan minyak dalam kuali dan bila panas goreng belotok hingga garing.

1/2 kg ubi keledek oren direbus dengan sedikit garam kemudian lecek
5 - 6 sb tepung gandum
1 sb majerin

1. Keledek yang siap dilecek dibiarkan sejuk seketika kemudian baru masukkan tepung dan majerin kemudian diuli sebati serta lembut.

2. Bahagikan adunan kepada dua bahagian kemudian dibentuk bulat memanjang kemudian dipotong-potong sama besar.

3. Ambil sepotong,bulat-bulatkan di tapak tangan kemudian masukkan inti dan bentukkannya menjadi lonjong....buatlah sehingga habis dan boleh digoreng.

Intinya

2 cawan daging / ayam (cincang halus atau beli je daging kisar)
3 biji ubi kentang dipotong dadu halus-halus dan direbus
1 labu bawang besar didadu
2 ulas bawang putih dicincang
sedikit lobak merah (jika suka) dipotong dadu halus
sedikit daun sup dan daun bawang dihiris halus
3-4 biji cili api dicincang halus (jika mahu pedas)
1 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1 !/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
garam secukup rasa
air secukupnya
sedikit minyak

1. Panaskan minyak ,masukkan bawang besar dan bawang putih,kemudian masukkan rempah-ratus tadi.

2. Masukkan daging dan sedikit air,kacau-kacau supaya tidak berketul,bila daging dah kelihatan masak masukkan kentang,carrot, garam,daun bawang dan daun sup.

3.Bila kelihatan kering dan dah sebati semuanya tutupkan api dan biarkan sejuk dan boleh digunakan. 

TIRAMISU CAKE (CHOOSEN)

SWEET POTATOES PIE WITH PECAN MAPLE SYRUP

 

 

 

  Eggnog Sweet Potato Pie Re

Ingrediets

• 1 pound 3 ounces sweet potatoes, peeled and cubed
• 1 1/4 cups plain yogurt
• 3/4 cup packed, dark brown sugar
• 1/2 teaspoon of cinnamon
• 1/4 teaspoon of nutmeg
• 5 egg yolks
• Salt
• 1 (9-inch) deep dish, frozen pie shell
• 1 cup chopped pecans, toasted
• 1 tablespoon maple syrup
• Special equipment: steamer basket

Directions

Put cubed potatoes into steamer basket and place steamer basket into a large pot of simmering water that is no closer than 2 inches from the bottom of basket. Allow to steam for 20 minutes or until the potatoes are fork tender. Mash with potato masher and set aside.

Preheat the oven to 350 degrees F.
Place sweet potatoes in the bowl of a stand mixer and beat with the paddle attachment. Add yogurt, brown sugar, cinnamon, nutmeg, yolks, and salt, to taste, and beat until well combined. Pour this batter into the pie shell and place onto a sheet pan. Sprinkle pecans on top and drizzle with maple syrup.
Bake for 50 to 55 minutes or until the custard reaches 165 to 180 degrees. Remove from oven and cool. Keep refrigerated after cooling.

SAUCE BEARNAISE

Ingredients

• 2 sticks butter
• 1/4 cup tarragon vinegar
• 1/4 cup dry white wine
• 1 teaspoon crushed peppercorns
• 1 small shallot, finely chopped
• 3 large egg yolks
• 2 tablespoons finely chopped fresh tarragon leaves
• Pinch cayenne pepper
• Kosher salt

Directions

In a small saucepan, gently melt the butter, over low heat, and bring to a simmer. As the butter is gently simmering, skim off the froth that accumulates on the surface of the butter. Simmer the butter for about 15 minutes, cool and ladle off the clear butterfat, leaving any milk solids in the bottom of the pan. This is clarified butter! Wow-who knew?

In a small saute pan combine the vinegar, white wine, peppercorns and shallots. Cook over medium heat until the liquid has almost all evaporated. Remove from the heat, add 1 large ice cube and let it melt. Strain the mixture through a fine mesh strainer into a medium-sized metal bowl. Add the 3 egg yolks and whisk vigorously to combine.
Put the metal bowl over a saucepan of barely simmering water. Whisk the eggs until fluffy, about 5 minutes. While whisking slowly drizzle in the clarified butter. Start with a couple drops at a time. If the eggs seem to be cooking too quickly, remove the saucepan from the heat. The idea of what is going on here, is that the eggs are being cooked ever so gently into a frothy, foamy deliciousness, not a scrambled curdled mess. Once all of the butter has been whisked in, add the fresh tarragon, and a pinch of cayenne. Season with kosher salt, to taste.
The sauce should be very full flavored, foamy and delightfully yellow. Serve on a big fat steak and call yourself a superstar!

CARBONARA SAUCE

1- CARBONARA SAUCE

A basic creamy carbonara recipe to go with all types of pasta.

Ingredients (serves 4)

• 2 teaspoons olive oil
• 200g sliced pancetta, roughly chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 2 egg yolks (at room temperature)
• 2 eggs (at room temperature)
• 1/2 cup thickened cream
• 75g parmesan cheese, finely grated

Method

1. Heat oil in a large, non-stick frying pan over medium heat. Add pancetta and garlic. Cook, stirring, for 5 minutes or until pancetta is crisp. Drain on paper towel.
2. Whisk egg yolks, eggs, cream and three-quarters of the parmesan together in a bowl. Season with salt and pepper.
3. Add egg mixture and pancetta mixture to pasta. Season with salt and pepper. Toss over low heat until well combined. Serve with remaining parmesan.

Notes

• 
  
• Make the most of summer produce with our zucchini recipes, strawberry recipes and mango recipes.