Saya belajar masak guna basmathi ni pun dari pengalaman memasaknya beratus-ratus kali. Sekali masak berkilo-kilo, dan biasanya saya masak atas dapur sebab tak ada periuk eletrik yang cukup besar utk masak nasi ini.
Untuk pelbagai menu nasi berperisa yang saya masak, saya suka menggunakan beras basmathi jenis Pusa 1121.
Mengikut pengalaman, beras ni tahan lasak, tak mudah patah apabila dikacau, dan harganya pun berpatutan. Tapi guna jenis lain pun boleh, asalkan anda mengamalkan tips masak beras basmathi yang saya kongsikan di bawah ini.
Contoh beras basmathi jenama Pusa 1211. / Foto Kredit: isaactan.net
TIPS MASAK BERAS BASMATHI: LANGKAH DEMI LANGKAH
1. MENYEDIAKAN BERAS
Kalau nak nasi yang cantik dan memanjang pada kadar yang maksimum, beras basmathi ini memang kena rendam dulu. Kalau tak rendam nanti hasilnya nasi tak cukup lembut dan keras bila dah sejuk serta tak sepanjang yang dilihat didalam iklan produk.
- Basuh beras hingga bersih.
- Rendam beras dengan air yang diletakkan garam selama 20 – 30 minit. (Merendam beras dengan garam ikut sumber dari timur tengah menghasilkan nasi yang lembut dan berderai). Selepas 20 – 30 minit, toskan airnya hingga kering.
Foto Kredit: kyharim.ru
2. SUKATAN BERAS : AIR
Tips masak beras basmathi yang elok, ianya perlu disukat betul-betul mengikut nisbah beras kepada air/cecair yang digunakan. Tak boleh main agak-agak.
Kalau terkurang air, nasi akan jadi keras terutamanya setelah sejuk dan kalau terlebih nasi akan jadi lembik dan melekat (tidak berderai).
Saya menggunakan nisbah 1 cawan beras : 1 1/4 cawan air atau campuran air dengan cecair lain seperti susu, santan.
Nisbah ini saya gunakan untuk masak beras jenis Pusa, Kashmir dan Moghul.
Kalau nak lebihkan airnya pun pastikan nisbahnya tak lebih daripada nisbah ini, iaitu 1 cawan beras : 1 1/2 cawan air.
Foto Kredit: bigapplecurry.com
3. PILIH KAEDAH MEMASAK
Kebiasaannya ada beberapa cara memasak nasi.
- Kaedah menumis dahulu beras – Pastikan cecair yang dimasukkan berada pada suhu didih atau cukup panas untuk mengelakkan beras terendam lama dan menjadi lembik dan mudah patah.
- Kaedah didih air ikut sukatan – Pastikan air/cecair dididihkan terlebih dahulu mengikut sukatan. Setelah mendidih, tuangkan beras yang telah direndam dan ditos.
- Kaedah didih air tanpa sukatan – Air dididihkan dalam kuantiti yang banyak (tanpa sukatan tertentu) dan rebus beras yang telah direndam hingga separuh atau 3/4 masak. Tos jangan terlalu kering atau tos kering dan renjiskan dengan susu atau santan (ikut keperluan resepi) masakkan kembali hingga nasi masak sepenuhnya. Sedikit cecair yang digunakan akan menghasilkan wap, yang akan membantu nasi masak sempurna selain mengelakkan nasi hangus dalam proses seterusnya.
Foto Kredit: leaf.tv
4. SEMASA MEMASAK
Walau apa pun kaedah yang anda pilih di atas, ini tips masak beras basmathi yang perlu dititikberatkan.
Antaranya:
- Pastikan mengacau beras yang sedang dimasak hanya apabila cecairnya masih banyak. Apabila cecairnya telah mengering, elakkan mengacau kerana beras akan mudah patah.
- Sekiranya memasak menggunakan api dapur, pastikan api dapur dikecilkan setelah cecair kering dan periuk ditutup rapat untuk mengelakkan wap keluar.
- Biarkan nasi yang telah masak selama 5 – 10 minit sebelum membuka tudung periuk dan mengareh/mengacau nasi.
- Karih ketika nasi masih panas, sekiranya telah sejuk, nasi akan mula bergumpal dan melekat. Tekstur nasi akan menjadi cantik dan berderai sebutir-sebutir dengan elok.
- Karih nasi dari tepi periuk dan angkat ke tengah, lakukan dengan perlahan-lahan. Ini kerana, kalau kita buat kelam-kabut, nasi yang lembut akan mudah patah. Kalau ada sudip macam garpu besar lebih elok digunakan.
Foto Kredit: myhalalkitchen.com
5. PANDUAN TAMBAHAN
- Menggunakan pewarna – Jika menggunakan pewarna, titiskan pewarna apabila nasi dah mengering, dan biarkan jangan kacau lagi hingga nasi telah masak sepenuhnya. Kalau nak guna dua tiga pewarna berbeza pastikan jarakkan antara satu warna dengan yang lain.
- Minyak – minyak tak termasuk dalam jumlah cecair yang digunakan untuk masak nasi.
- Elak nasi patah – Jangan terlalu kacau masa masak guna basmathi ni terutama bila cecairnya dah kering. Nanti habis patah riuk beras tu.
- Bekas penyukat – Gunakan penyukat yang sama untuk menyukat beras dan air/cecair.
- Tanpa rice cooker – Kalau masak atas dapur, gunakan api yang besar masa airnya tengah banyak. Ini dapat memastikan nasinya tidak lembik atau terlebih kembang. Apabila air dah kering, barulah kecilkan apinya.
Foto Kredit: Blog Puan Zulfa
SELAMAT MENCUBA!
Dengan sedikit praktis, anda pasti dapat menghasilkan nasi yang lembut serta tekstur yang cantik dengan menggunakan beras basmathi.
Semoga perkongsian ini dapat memberi anda keyakinan untuk memasak hidangan istimewa buat seisi keluarga.
Jadi, apa lagi. Jom kita cuba lakukan tips masak beras basmathi ini.
