KARI KERANG BETIK DAN KERANG TUMIS PEDAS

KARI KERANG & BETIK......KERANG TUMIS PEDAS.

Assalammualaikum, salam semua, dah makan tengah hari ke?..Hari ni mat masak benda berprofile tinggi, dan hehehe, gatal. kerang sapa lahh tatau kan, yang ada alahan mesti tau punya, tapi lepas tu kenalah makan ubat. Sebenarnya kan kari kerang dengan betik tu pertama kali mat dengar, tu pun lepas jalan2 k blog Kak Ida 1001 Resipi, dia ni pakar tau memasak, serius, mat nampak kak ida ni masak kari kerang dengan betik ni lah yang buat ku teringau2.
Boleh lihat di sini... Jadi semalam masa keluar, rembat lah kerang dalam 3 kilo, standard lah 3 kg = RM 5. Betik pulak harus yang mengkal, baru rasa kemanisannya...

Lebihnya pulak mat tumis pedas, ini terpulang, kalau tak suka pedas abaikan cili padi. Kalau tak habis ambik isi kerang dan simpan. Sesuai lah nanti kalau nak goreng kue teow ke, nak buat laksa katong kaa, atau pun masak lemak cili padi dengan pucuk ubi..hmm semua boleh ikut lah apa pesen sekali pun sebab yang nak makan pun mereka dengan keluarga mereka. Perasan tak kulit kerang mat tu putih kan, hmm tau tak, abang mat yang sulung tolong cuci dengan water gun, alah yang orang guna untuk cuci kereta tuu, yelah sebab utama mat nak masak kari, bayangkan kalau kulit kerang tu berkerak jee, berjelaga, erkk nak makan kuah kari tu pun rasa "segan"...hehehe

Haa..tu dia, kerang2 yang telah di masukkan ke spa, hasilnya lain kan, dari berkaratz jadi putih, hehehe, macam ini kaloo, nak masak pun tak de lah was-was., Kalau tak de watergun tak pe, basuh je sampai bersih, kalau tak kan, bawak sekali masa pi cuci kete...haa, kan depa guna water gun kan, mintak tolong spa kan sekali si kerang tu.....Ok jom semak resipi....

KARI KERANG & BETIK...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1.2 kg kerang segar, cuci bersih dan toskan
1 biji betik mengkal kekuningan, kupas kulit, buang biji dan potong kiub
250 ml pati santan
1 liter santan cair
Sedikit air jika perlu
2 camca besar cili kisar
2 camca besar penuh rempah kari ikan (mat guna "Babas")
2 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
7 biji bawag merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/3 inci belacan

BAHAN TUMIS :-)
4 biji bawang merah, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
3 tangkai daun kari

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Satukan rempah kari dengan bahan kisar halus. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan tumis dan tumis hingga harum, tambah cili kisar dan tumis hingga cili garing, masukkan rempah kari + bahan kisar halus dan biar hingga terbit minyak, gunakan api sederhana.
2. Masukkan kerang dan gaul rata. Masak sekejap. Tuang santan cair, kacau dan masukkan asam gelugor, biar mendidih hingga kerang masak (mudah terbuka). Masukkan betik dan tambah santan pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau sekali sekala. Masak dengan api sederhana..
3. Bila betik lembut sedikit, rasa kuahnya, jika ok boleh matikan api. Hidangkan panas bersama nasi hangat dan ulam-ulaman...Selamat mencuba...

KERANG TUMIS PEDAS...

BAHAN-BAHANNYA :-)
Kerang secukupnya, cuci dan tos
2 batang serai, dititik
1 biji bawang besar, hiris
3 ulas bawang merah, hiris
3 ulas bawang putih, hiris
15 biji cili padi siam, diketuk
3/4 cawan air
Garam secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang besar, bawang merah, bawang putih, cili padi dan serai, hingga harum. Masukkan sedikit garam (anggaran 1/2 camca teh), kacau rata dan masukkan kerang. Kacau rata.
2. Tuang air dan biar mendidih. Tutup kuali tadi dan biar kerang masak 10 - 15 minit, hingga kerang mudah terbuka. Jika perlu tambah sedikit lagi garam. Hidangkan panas...hmm sedap..

SAMBAL KERANG

SAMBAL TUMIS KERANG

Kerang lagi!! Hai…sejak-sejak akhir ini Kak Noor berminat dengan masakan kerang pulak. Sebenarnya Kak Noor ni peminat nombor satu sambal tumis kerang. Kalau makan dengan nasi putih, lebih-lebih lagi dengan nasi lemak, terkelu lidah untuk berkata-kata. Mestilah lidah kelu, sebab tengah menyuap kan… 

Ingat tak zaman kanak-kanak dulu semasa ibu kita meminta tolong kita mengopek kerang. Boleh kata separuh masuk ke mulut dan tinggal separuh lagi untuk dimasak. Kak Noor rasa semua orang pernah mengalami saat-saat indah mengopek kerang ini.

Nak masak sambal kerang ni perlu bersusah-susah dulu, berenak-enak kemudian. Apa taknya, banyak proses yang perlu dilakukan sebelum kerang dapat disajikan sebagai satu masakan yang enak. Kerang perlu dibersihkan dulu sehingga kulit kerang nampak putih. Kemudian direbus (setengah orang suka rebus setengah masak, tetapi Kak Noor rebus sehingga masak). Selepas itu kerang dikopek untuk mengeluarkan isinya. Kalau saiz kerang besar, senanglah dikopek, laju aje….. Tetapi kalau saiz kerang kecil, berpeluh juga mengopeknya. Tangan pula akan terasa kegatalannya disebabkan air rebusan kerang. Mulalah nak menggaru.  Last-last sekali sampai satu lengan gatal.  `Masalah-masalah’ beginilah yang memendamkan hasrat Kak Noor untuk memasak kerang, walaupun masakan ini adalah favourite Kak Noor.  

Tetapi sekarang bila dah boleh dapat isi kerang rebus secara`instant’, maka rajinlah sedikit untuk Kak Noor memasak sajian ini. Dalam N3 terdahulu, Kak Noor ada muatkan resepi rendang pedas kerang. Cubalah memasaknya mengikut resepi. Hari ini N3 Kak Noor ialah masakan sambal tumis kerang. Tips untuk menjadikan sambal tumis kerang ini sedap ialah menggunakan bawang besar yang banyak. Rasa sambalnya pula mestilah menepati citarasa iaitu cukup rasa manisnya, masinnya, pedasnya, dan lemaknya. Bagi membangkitkan rasa seimbang manis dan lemak dalam masakan ini, Kak Noor gunakan gula perang. Sambal akan rasa lebih sedap sekiranya kita gunakan gula perang dicampur dengan gula putih dalam masakan.   

Bahan-bahannya:

600 gram isi kerang rebus

2 biji bawang besar – dihiris bulat

2 sudu besar sos tiram

1 sudu besar pati asam jawa

2 helai daun limau purut – dicarikkan

2 sudu besar gula perang

Gula putih secukupnya (sebagai tambahan kepada gula perang)

Garam secukup rasa

Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan dikisar:

4 senduk nasi cili kering kisar

2 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

2 inci panjang kunyit hidup

2 batang serai

1 inci halia

1 inci belacan

Cara-cara memasak:
1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga garing dan naik bau.
2. Masukkan sedikit air, pati asam jawa, gula perang, gula putih dan garam. Kacau rata dan biarkan ia mendidih.
3. Kemudian masukkan kerang diikuti dengan bawang besar dan daun limau purut. Kacau sebati dan perlahankan api. Biarkan ia mereneh di atas dapur sehingga kuah menjadi sedikit pekat dan bersalut dengan kerang. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

CHAR KEOW TEOW PENANG

che'iza@myresipi.com

Bahan-bahan ( 2 org )

• * UTK PASTE *
• 200 gm udang
• 250ml air
• 4 ulas bawang putih di ketuk
• 6 sb sos tiram
• 3 sk kicap pekat
• 3 sb kicap manis
• 1 sk petis
• 2 sb pati ikan bilis / pati udang
• 2 sk garam (kalau sos tiram masin kurangkan 1sk)
• 1 sk gula
• * UTK MEE *
• 300 gm kuey teow
• 1 sb cili boh
• kerang
• sedikit kucai & taugeh
• 2 biji telur

Cara-cara

1. UTK PASTE- Rebus udang dgn air. Bila udang hampir masak, angkat udang dan ditoskan airnya. Air rebusan jgn buang....
2. Campurkan semua bahan utk paste dgn air rebusan udang tadi, reneh hingga menjadi paste yg agak pekat. Matikan api biarkan paste sejuk dan bolehlah simpan dlm fridge.
3. UTK MEE- Tumis lada boh hingga garing. Masukkan dlm 4sb paste td. Masukkan udang yg telah direbus td n kerang. Biasanya penang char kuey teow agak berkuah so letak sikit air dlm 1/2 cwn.
4. Air didih masukkan kuey teow, kucai, taugeh n kacau rata. Pecahkan telur, kacau dan bolehlah diangkat. Proses memasak kuey teow ni dlm 3-4 min sj, pastikan api kuat semasa memasak.
5. **Paste ni selalu depa guna tuk meniaga so udang yg direbus mmg depa pakai. Tapi utk kegunaan sendiri kalau tak nak rebus ngan udang pun boleh tp petis kena tambah lg, jd 1sb. Paste ni juga sepatutnya sudah cukup masin dan manisnya so tak perlu letak lg garam n gula masa masak buat kuey teow tp kalau rasa cam tawar leh adjust eh......

BELOTOK

 

                                

   Salam ukhuwah dan salam hari jumaat yang penuh keberkatan. Cepat sungguh masa berlalu. Kali ini entri saya nak mengimbau kenangan bula puasa di kampung 1970 an di Kedah. Kuih kegemaran kita orang ialah kiuh belotok ( pak tungku pun orang sebut juga ). Saya pun tak tahu belotok tu apa, tahu makan saja.Emak saya selalu buat kuih ni. Lapisan adalah keledek dan intinya adalah daging. Memang sedap dan wangi baunya.

    Semalam saya cuba-cuba buat semula kiuh tu, ingat-ingat lupa resepi dia. Buat teman-teman yang mencuba, kalau ada yang kurang tambah, kalau lebih kurangkan, resepi ni masih dalam tempoh percubaan, apa-apa pun mari kita cuba buat.

 Resepi;Untuk bahagian badan.

 1. Ubi keledek-------------- 500gm

 2. Tepung gandum-------- 1 cawan( control tepung, kalau banyak ,keras )

 3. Garam------------ secukup rasa.

  

  Resepi;untuk inti

 1. Daging hancur( mince meat )-------------- 1 cawan

 2.Rempah kurma----------------------------- 1 sudu makan

 3. Rempah kari-------------------------------- 1 sudu teh

 4. Jintan putih biji---------------------------- 1/2 sudu teh

 5. Bawang besar------------------------------- 1 biji}potong halus dadu

 6. Daun sup------------------------------------- 1 tangkai} potong halus

 7. Lada hitam mesin--------------------------- 1/2 sudu teh

 8. Carrot----------------------------------------- 1/2 biji}potong dadu halus

 9. Garam----------------------- secukup rasa

 1o. Bawang putih---------------------------- 2ulas} mesin

 Cara membuatnya;untuk badan;

  1. Buang kulit ubi keledek, bersihkan, potong kecil dan rebus sehingga lembut,masukkan garam.

  2. Tapis ubi yang lembut hingga kering air.

  3. Lenyek ubi sehingga hancur dan halus.

  4. Masukkan tepung kedalam ubi dan uli sehingga sebati.

 Cara membuat; untuk inti;

  1. Tumis bawang putih, jintan dan bawang besar sehingga wangi.

  2. Masukkan daging dankacau sehingga masak, masukkan rempah kurma dan kari, kacau sehingga sebati.

  3. Masukkan carrot, daun sup, lada hitam dan garam, kacau sebentar dan sudah masak.

        

                                                                             1

                                 Adunan yang telah di uli( keledek dan repung )
  
                                                                                 2

                                  Leperkan adunan mengikut saiz di sukai dan 
                                  inti di tengah dan cantumkan bahagian luar
                                   untuk menutup inti.

                                                                             3
 

                                 Goreng dan golekkan semasa menggoreng dengan api 

                                     sederhana dan dah siap. Selamat mencuba dan

                                                           selamat berbuka.






                        

RENDANG TOK

1 kg daging
1 sudu minyak
2 inci kulit kayu manis
10 biji buah pelaga
4 helai daun kunyi saiz sederhana
15 gm serbuk lada hitam
5 sudu besar serbuk jintan manis
2 1/2 sudu besar serbuk jintan putih
4 cawam santan pekat

BIHUN SUP

Resepi Bihun Sup Sedap

Serius resepi ni memang sedap ! Dahlah sedap, nak buatnya pun sap sap soi siap aje. Seronok saya prepare untuk berbuka semalam tak rasa penat sangat :D

Dah jemu pulak makan nasi, itu yang fikir alternatif lain. Mulanya nak buat kuetiau kungfu tapi fikir fikir kalau bihun sup boleh repeat makan banyak kali heheh dasar kuat makan !

Ini first time saya masak bihun sup. Err, sebenarnya memang banyak masakan saya baru pertama kali cuba. Bukan apa, sebelum kahwin mana masuk dapur sangat. Dah kahwin barulah terhegeh hegeh belajar dengan emak macam mana nak masak :P takpelah, better late than never kennn

Ready to eat !

Ok, jom tengok resepi.

Resepi Bihun Sup

Olahan dari : ayu898@myresepi

Bahan-bahan

Bihun (direndam dengan air panas)

4 ketul ayam - bahagian dada

2 ulas bawang merah *

2 ulas bawang putih *

1 inci halia *

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

Rempah sup

Rempah kurma

Kobis dipotong halus

1/4 kiub ayam

Garam secukup rasa

Bahan bertanda * ditumbuk halus

Bahan hiasan

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Fishcake

Pak choy

Cara-cara

1. Tumis bahan tumbuk bersama dengan kulit kayu manis, bunga lawang dan juga bunga cengkih.

2. Setelah naik bau, masukkan ayam dan biarkan seketika sehingga ayam sedikit kecut.

3. Masukkan air secukupnya.

4. Setelah menggelegak, masukkan rempah sup mengikut kepekatan yang disukai. Masukkan pula sedikit rempah kurma (anggaran 1 sudu teh)

5. Masukkan kiub ayam dan perasakan dengan garam. Biarkan sup mereneh.

6. Setelah ayam kelihatan masak, keluarkan dan carik-carikkan isinya. Ok, sup dah siap ! (boleh masukkan sayur kalau nak, saya nak habiskan stok kobis jadi humban kobis sekali dalam tu hehe)

Untuk bahan hiasan, macam biasalah. Goreng fishcake lepas tu potong macam biasa. Celur pakchoy. Potong daun sup dan daun bawang.

Ok siap selamat menikmati bihun sup homemade yang sedap :P

DAGING MASAK MASALLA

3)Daging Rempah Garam Masala
sumber resepi- rosmarlina@jintanmanis.com

Bahan-bahanya
3 KG daging tanpa tulang
10 sudu kecil rempah garam masala
7 biji bawang besar (3 blend and 4 dadu besar-besar)
21 ulas bawang putih
5 inci halia
5 sudu kecil jintan manis
6 sudu besar serbuk rempah kari
10 sudu besar serbuk rempah korma
3 cawan santan pekat
1 cawan air
15 tangkai cili kering
3 batang kulit kayu manis+6 kuntum bunga lawang
6 sudu besar kicap manis
3 sudu besar kicap pekat


REMPAH GARAM MASALA...

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

1) Resipi Daging Kambing Masala

From Love2cook

1kg daging kambing (dibersihkan dan dipotong kiub saiz sederhana besar…gaul ngan 1 sk serbuk kunyit dan sedikit garam…rebus dgn sedikit air hingga air kurang/ daging cukup masak…)

Bahan dikisar bersama :-

• 7 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 1-2 batang serai

———————–

• 1 labu bawang besar (dihiris)
• 2-3 biji ubi kentang (potong empat)
• 2 biji tomato (potong empat)
• 2 tangkai cili hijau (dihiris)
• 2 tangkai cili merah (dihiris)
• 1 tangkai daun kari Sedikit daun ketumbar
• 1 keping kayu manis
• 1 bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 1/2 sk biji jintan putih
• 1/2 sk biji jintan manis
• 1/2 sk serbuk ketumbar
• 3 sb serbuk cili (boleh lebih/ kurang ikut suka…nak mix ngan sedikit serbuk kari daging pun ok)1 sk serbuk Garam Masala
• 2 gelas air
• Garam dan aji secukupnya
• Minyak masak

1. Panaskan minyak dlm kuali.
2. Tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, biji jintan putih dan jintan manis.
3. Masukkan bahan2 yang telah dikisar tadi dan tumis hingga bau wangi.
4. Masukkan pula bawang besar, cili hijau, cili merah dan daun kari.
5. Kacau seketika dan masukkan tomato.
6. Kemudiannya, masukkan daging kambing yang telah direbus tadi. Kacau bersama ubi kentang. Tambahkan air, serbuk cili, garam dan aji secukupnya. Kacau sebati. Tutup periuk dan biarkan mendidih.
7. Apabila kentang dah masak, boleh masukkan serbuk ketumbar dan garam masala. Gaul sebati dan biarkan seketika.
8. Pastikan cukup rasa, daging pun dah masak.
9. Taburkan daun ketumbar dan gaul. Padamkan api.
10. Mutton masala sedia dihidang.

*** Kari ni lagi sedap jika dibuat pekat, so kurangkan air…
Sedap dimakan bersama nasi minyak/ briyani…

AYAM MASALA TIKKA

Bahan-bahan ( 4 org )

• **utk perap ayam**
• 4 tbsp fresh yogurt
• stgh cwn daun ketumbar (hiris)
• 3-4 biji bawang putih
• 2" halia
• 3-4 tbsp garam masala
• 3/4 biji lemon (ambil jus)
• ayam bahagian dada dan bahagian berisi dari seekor ayam (potong kiub 2")
• 25g rempah ayam tikka
• 2-3 tbsp campuran serbuk ketumbar dan jintan
• **utk gravy**
• 1 biji bwg besar (potong dadu)
• 2-3 biji bwg putih (tumbuk/ptg dadu)
• 2 biji tomato saiz sederhana (ptg dadu)
• 4 biji cili hijau (belah,buang biji dan potong 2)
• 2 tbsp tomato puree
• 1 1/2 tbsp garam masala
• 1 tbsp serbuk paprika (optional)
• 1 tbsp cili boh/serbuk cili
• 3-4 tbsp santan pekat
• 2 tbsp serbuk almond
• garam, ajinomoto,gula secukup rasa
• gajus sebagai hiasan
• sedikit rempah tumis
• 3-4 tbsp ghee utk menumis
• #3 tbsp baki bahan perap

Cara-cara

1. **utk perap**
2. blendkan semua bhn perap (kecuali yogurt).
3. masukkan dlm mangkuk,masukkan ayam dan yogurt.gaul rata.simpan dlm peti sekurang2nya 4 jam (overnight lg bagus)
4. bila dah cukup perap,grillkan ayam tersebut dan keep aside (baki perapan jgn dibuang..bule di gune dlm gravy)
5. **utk gravy**
6. dalam periuk lain, tumis rempah tumis.
7. masukkan bwg besar,bwg putih.tumis sampai naik bau
8. masukkan tomato,cili hijau,tomato puree,garam masala dan cili boh.masak sampai tomato lembut dan hampir hancur
9. jika terlalu kering,boleh tambahkan sedikit air.kemudian masukkan srbuk almond.kacau rata.
10. masukkan 3 tbsp dr baki bhn perap
11. masukkan ayam yg dah di grill.kemudian masukkan santan
12. garam,gula dan ajinomoto secukup rasa.kemudian boleh hias dgn gajus
13. **tip: utk smokey tikka masala, buatkan satu mangkuk kecil menggunakan aluminium foil.masukkan seketul arang yg membara dlmnya.kemudian, letakkan 'mangkuk aluminium' dlm periuk td.tutupkan periuk cepat2 dan biar lbh kurang 5 minit.kemudian boleh kluarkn 'mangkuk aluminium tu..dan hidangkan

Chinese 5 spice powder

by Heguiberto on February 8, 2011

I can’t think of a many dishes I like that come flavored with star anise, licorice or fennel seeds. I’m not a huge fan. My nose and palate simply cannot process these intense smells and tastes. Pernod flavored mussels? a Sambuca Romana digestif? Pastis? Licorice candy shaped like little black Scotty dogs? I’ll pass, thank you very much. Yet when I see something that seems new to me I keep trying…

Chinese five spice powder

Take the daikon rice cakes that I made the other day. The recipe called for a minimal amount of Chinese 5 spice powder. If you didn’t know already, one of the “five spices” in the powder is star anise. Star A’ and I aren’t really on speaking terms at the moment. I didn’t dare use a store-bought version. That’s way too strong!
Instead, since I had all the individual ingredients at home, I decided to make my own. I added star anise but not too much. I’m still not sure about it. It is fun to discover things that you love, things that you don’t and, sometimes, things that you keep on giving more chances. Star anise looks so lovely, that I keep giving it another shot.
5-spice powder is actually made with six ingredients if you include salt. Online recipes can’t seem to agree on individual ingredients and amounts used. You can find another version here and here and here.

Chinese 5 spice powder

5 cloves
1 star anise
½ tsp fennel seeds
½ tsp Szechuan pepper corns
2 cm long cinnamon stick
¾ tsp kosher salt
Place all of the above in the electric grinder. Pulse until pulverized and voilá!

MAK KIMCHI

FRIED CHICKEN WITH YANGNYEOM SAUCE

Two Two Chicken (TTC)
INGREDIENTS

• Chicken, cut up
• 2/3 cup Corn Starch (or Potato Starch)
• 1/3 cup All-purpose Flour
• 1 Tbsp. Chinese Five Spice
• 2 tsp. Garlic Powder
• 1 tsp. Ginger Powder
• 1 Tbsp. Salt
• 1 tsp. Ground Cinnamon
• 1 tsp. Black Pepper
• Oil, for frying

METHOD
1. Rinse and dry the chicken.
2. Combine all the dry ingredients.  Heat the oil to 300 degrees F, not going over 350 degrees F.
3. Dredge the chicken pieces in the dry mixture and dust off so that there is just a light dusting on the chicken.
4. Fry just a few pieces at a time for around 5 minutes.
5. Drain the chicken and increase the oil temperature to 375 degrees F.
6. Fry the chicken a second time for 2-3 minutes to get a crispy texture.
7. Drain and serve immediately.

Kyochon Fried Chicken
INGREDIENTS

• 1 Chicken, cut up
• 1/4 c. Starch
• 1/4 c. Flour
• 1 Tbsp. Garlic Powder
• 2 cloves Garlic, crushed
• 2 tsp. Sugar
• 1 tsp. Ginger Powder
• 1/2 tsp. Black Pepper
• 1 tsp. Salt
• 1 tsp. Baking Soda
• Water (enough to make a thick batter)
• Oil, for frying

1. Rinse and dry the chicken.
2. Combine all the dry ingredients.  Add water a little at a time until it becomes a thick batter, like pancake batter.
3. Heat the oil to 350 degrees F.
4. Dip the chicken pieces, one at a time, in the batter.  Let the excess drip off and fry them in the oil for around five minutes.  Don’t overcrowd.  Fry just a few at a time.
5. Drain and serve immediately.

BONUS: Yangnyeom Sauce

The reason a lot of people love Korean fried chicken is the garlicky pepper sauce.  You can glaze the chicken with this or use it as a dipping sauce.  I’ve seen many versions of this on the internet, and I’ve broken it down to its essential components.  You can add anything extra you want, such as pureed pineapple, apple or kiwi, which some restaurants do.  Replace the corn syrup with honey.  My version is very peppery.  What you’re trying to accomplish is a shimmering glaze that’s fruity, garlicky, slightly salty and smooth with a good pepper kick.  I’ve seen recipes that dilute it with ketchup, but no ketchup dares go near my fried chicken, bubba.

Yangnyeom Sauce
INGREDIENTS

• 1/2 cup Gochujang (Korean red pepper paste)
• 1/4 cup Corn Syrup
• 1 Tbsp. Sesame Oil
• 4 cloves Garlic, crushed
• 1 Tbsp. Soy Sauce
• 2 tsp. Rice Vinegar

METHOD
1. Mix all the ingredients in a saucepan.
2. Heat slowly until it bubbles and the garlic has time to soften and steep.  Be careful not to burn.
3. Drench the chicken in the sauce and garnish with sesame seeds.

So here we finally have Korean fried chicken recipes on the internet from Korea itself, based on the flavors of real Korean chicken hofs.  Try this at home and add any techniques, observations or critiques in the comments.  Like all restaurant copycat recipes, these aren’t exact but pretty close.

You may also like -

YANG NYUM TONG DAK

Korean Fried Chicken (Yang-nyum Tong Dak)

I first made this recipe last November, and made it again last night because I had a few guests coming over for dinner (plus I already had 7-pounds of chicken). This is one of my highest-rated, bone-in chicken recipe, and again everybody still gave the recipe 5-stars. Unfortunately, I didn’t heed my own warning about a lack of sauce, so I ran short again. Next time, I swear I’ll remember!

Big hit with kids and adults alike.

It has rich, Korean flavors, and while the recipe isn’t too much effort (never more than one task going on at a time), it does make a big mess. Be sure to wash the dishes as you go, otherwise face  a disaster in the kitchen after dinner.
Comments:

1. Everybody wanted more sauce. My recipe below increases the sauce by 50% from Chris Kimball’s original recipe. In today’s case, I also increase the chicken so the sauce still ran short. If you are frying 3-1/2 pounds of chicken, then the recipe as given below will be perfect.
2. Chris Kimball says to maintain an oil temperature of 350 while frying, but this is impossible.  The oil temperature went down to 305-degrees, but still I had no trouble reaching the desired temperature in the right amount if time.
3. In the final step, the sauce should be poured over chicken, because it was thick enough not to stir well. The first time I made this I poured the sauce in the bowl before adding the chicken, which didn’t work nearly as well.

Rating: 5 stars.
Cost: $8.
How much work? Low/Medium.
How big of a mess?  High.
Start time 4:30 PM. Dinner time 5:30 PM.
Chris Kimball’s original Korean fried chicken recipe is here, and his original sauce recipe is here. The descriptions of how I cooked it today are given below.
Chicken Ingredients:
3 quarts vegetable oil
1-1/2 cups cornstarch
3-1/2 pounds bone-in, skin-on chicken pieces
Salt and ground black pepper
1 cup water
2 scallions
Optional: a few sprigs of fresh cilantro
Sauce Ingredients:
3/4 cup sugar
1/3 cup soy sauce
1/3 cup water
4 to 5 medium garlic cloves, pressed (about 1-1/2 tablespoon)
1-1/2 tablespoon rice vinegar
1-1/2 teaspoon Thai chili-garlic sauce (e.g. Sriracha)

1. First, make sauce by simmering all ingredients together in a saucepan over medium heat for 5 minutes. The sauce will become thicker and more syrupy as it cools.
2. Adjust an oven rack to the middle position and heat the oven to 200 degrees. Add 2-inches of vegetable oil to large Dutch oven and heat over medium-high heat to 350-degrees.
3. If using chicken breasts, cut them into two equals halves. If using both light and dark meat, divide your batches accordingly so that the dark meat can fry for a few extra minutes.
4. Line 2 rimmed baking sheets with aluminum foil then set wire racks inside; set aside.
5. Dry the chicken with paper towels, then lightly season with salt and pepper.
6. Add 1/2 cup of cornstarch into a wide, shallow dish (for example a Pyrex baking dish). Working with two or three pieces of chicken at a time, coat the chicken with cornstarch, then put in a large mesh strainer and shake over sink until just a thin coating of cornstarch remains. Set the chicken on one of the wire racks. (the other rack will be used later).
7. In a large bowl, add 1 cup cornstarch, 1 cup of water, and 1 teaspoon salt. Whisk together until forms a smooth batter.
8. When the oil is just under 350-degrees, add half of the chicken to the batter, turning to coat the chicken well. Use tongs to remove the chicken, one piece at a time, allowing the excess batter to drip off, then adding to the 350-degree oil.
9. Fry the chicken, stirring occasionally to prevent sticking, for 6 minutes. The chicken will not be fully cooked, but remove it and place on the second prepared wire rack. Let it rest while you fry the second batch.
10. While the oil temperature returns to 350-degrees, batter the remaining chicken, and fry the second batch for 6 minutes (i.e. repeat steps 8 and 9).
11. While the oil temperature returns to 350-degrees, remove the foil from the first baking sheet and line with several layers of paper towels (or use a clean third balking sheet).
12. Return the first batch of chicken to the oil and fry for another 6 minutes, until the exterior is crispy and is deeply golden brown. An instant-read thermometer should registers at least 160 degrees for breasts, or 175 degrees for thigh or drumsticks.
13. Remove the chicken and place on paper towel–lined baking sheet, then keep warm in the pre-heated 200 degree oven.
14. Repeat with second fry with the second batch of chicken. Meanwhile slice the scallions thinly on a 45-degree bias.
15. Let the second batch drain on the paper towels for 1 or 2 minutes, then put all the chicken into a large bowl.
16. Drizzle evenly with sauce, and gently toss to coat. Transfer the chicken to a serving platter, then top with sliced scallions and cilantro.

DAGING MASAK HITAM NASI KANDAR

Bahan-bahan :

1.Daging Lembu 1 kg (dipotong hiris mengikut urat daging 16 keping).

2.Bawang besar  2 biji dipotong hiris memanjang.

3.Rempah kari Daging 5 pkt.kecil atau 2 senduk besar.

4.Serbuk Jintan Putih    1 sudu kecil

5.Serbuk Jintan manis   1 sudu kecil

6.Serbuk Kas-kas 1 sudu kecil ( Tidak kemestian)

9.*Cili Giling (sedia) 2 senduk besar atau mengikut kepedasan anda inginkan.

10.Santan pekat  250 gm jika kehendaki.

Bahan untuk kisar / Tumis:

1. Bawang besar 2 biji dikisar dan asingkan
2. Bawang putih 6 ulas + halia 10cm dikisar dan asingkan.
3. Serai 2 batang di ketuk di pangkal.
4. Daun pandan di potong 3″  sebanyak 4 helai. Daun kari dua tangkai.
5. Kayu manis campur 2 btg.kayu manis + 5 buah pelaga + 4 bunga lawang + 8 cengkih.
6. Kicap Pekat Mee (tamim amat sesuai) 2 senduk besar sesuaikan warna yang dikehendaki.
7. Minyak masak dua senduk besar.

CARA PENYEDIAAN:

1. Bersihkan daging dan rebus daging sehingga empuk (cuba carikan daging sekiranya senang dicarik ; daging telah lembut dan sedia). Sekiranya menggunakan daging  segar, daging ini tidak perlu direbus dahulu.Tentukan air rebusan daging tidak dibuang. Paras air daging semasa rebus perlu diberi perhatian, jangan sampai daging hangus kerana paras yang terlalu sedikit.

2. Panaskan kuali dan masukan minyak masak. Apabila minyak panas masukan campuran kayu manis, Buah pelaga, cengkih, bunga lawang (garam masala) , daun pandan, daun kari,  dan serai. apabila ramuan mula keluarkan bau harum.

3. Masukan hirisan bawang kacau sehingga warna hirisan bawang bertukar keemasan.

4.Masukan Bawang kisar dan bahan kisaran Halia + Bawang Putih kacau sehingga bahan-bahan ini keluarkan bau harum.

5. Masukan bahan kisar cili /cili giling kacau rata atau serbuk cili. Selepas 3-4 minit masukkan Rebusan daging dan Airnya sekali. Kacau rata.

6. Masukkan serbuk kari,Jintan Putih, jintan manis , kas-kas dan kicap pekat mee. Kacau rata dan biarkan mendidih sehingga kuah menjadi pekat.

7. Kecilkan api dan  masukan 1 sudu besar gula pasir dan satu kecil perasa makanan (jika perlukan). masukan garam secukup rasa (awas dengan kemasinan kicap tersedia ada). kacau rata. padamkan api. Keluarkan dari kuali dan hidangkan. Taburkan daun pudina dan bawang goreng di atas dan sedia untuk hidangan. Selamat mencuba.

*NOTA:

Penyediaan Cili Kisar:

Cili kisar yang bermutu boleh disediakan dengan memotong cili size kecil  dengan gunting mengikut 45 darjah.Rebuskan sehingga cili lembut.secara biasa biji-biji cili akan gugur.Bersihkan rebusan dengan penapis. Kisar cili mestilah 1 bahgian cili di balang pengisar dan  1 bahgian air. Jangan sendatkan balang pengisar.Gunakan hanya 3/4 bahgian balang pengisar supaya balang mempunyai ruang.Sekiranya kisaran menjadi kasar atau berat masukan satu sudu minyak masak ke dalam balang pengisar. Kisaran perlu mengikut waktu yang ditetapkan oleh pembuat pengisar kebiasaannya 1 minit berhenti 30 saat dan kisar kembali. Kisaran berterusan akan membakar motor pengisat.Elakan menggunakan bahan panas dikisar.Ini akan menumpulkan pisau pengisar.Tentukan setiap kali habis pengisan bersihkan balang pengisar dengan betul.Tentukan cili kisar ditutup rapat dan Cili yang telah dikisar perlu simpan di bahgian bekuan peti sejuk bukan di bahagian penyejuk.