ZAb 6gtr5g

WEDNESDAY, 26 JUNE 2013

Rempah kari homemade

REMPAH GARAM MASALA...
( Sumber CMG )

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :-)

• Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
• SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus...

REMPAH KARI KURMA....
( Sumber CMG )

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :-)

• Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..

REMPAH KARI DAGING/AYAM.....
( Sumber CMG )

BAHAN2:
5 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan manis@kasar
1/2 camca teh jintan putih@halus
1 batang kayu manis, dipatah2
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :-)

• Cuci semua rempah diatas kecuali serbuk kunyit. Kemudian jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar hingga halus. Tambah serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..

REMPAH KARI IKAN.....
( Sumber CMG )

BAHAN2:
5 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan manis@kasar
1/2 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :-)

• Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit. Jemur hingga kering, goreng tanpa minyak hingga harum. Kemudian kisar halus. Tambah serbuk kunyit dan gaul rata. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian

 Resepi Rempah Mamak Haji untuk Kari Ikan 1/2 kg

•  Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
• 1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
• 2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
• 1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis.
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA ( Resepi Mamak Haji ) 

Bahan2:

4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

************************************************************************************************

Rempah-Rempah yang biasa digunakan dalam rempah kari ialah:

1. Serbuk Cili (kering) 2. Serbuk Kunyit 3. Serbuk Jintan Manis 4. Serbuk Jintan Putih 5. Serbuk biji rempah (corriander) 6. Serbuk lada putih 7. serbuk biji halba (fenugreek seeds) 8. Serbuk cengkih 9. serbuk halia 10. serbuk buah pelaga. 11. serbuk kulit kayu manis. (kalau tak kenal rempah baca dulu posting mamak diblog ini berkenaan Rahsia Repmah). Halia , bawang putih dengan bawang merah seperti biasa perlu digunakan juga dalam resipi kari anda nanti. Rempah-rempah anda boleh beli dari dikedai-kedai rempah. kalau tidak dapat beli anda boleh kisar sendiri dengan biji-biji rempah (raw) ini dengan masukkan dalam ketuhar dalam suhu 350 darjah F selama 7 minit  atau pun salai di panas terik di luar rumah. Anda juga boleh giling dengan sedikit air bersama dengan bawang putih, bawang merah kecil dan halia sekali. Cili kering perlu pemula dalam proses giling. Jadilah rempah giling basah. Yang Mamak jual rempah giling yang berlonggok itu bukan giling rempah asli cuma serbuk rempah dibasahkan dengan air. Jangan teruja dengan rempah giling asli…hmmm tanggal lengan anda kalau giling sebegitu banyak rempah seharian kecuali mengunakan mesin giling import yang bodoh.  Masalah rempah serbuk pula yang kita beli telah ditambah tepung beras dan kualiti rempah yang digunakan tidak memuaskan. Maka hasilnya tidak akan sama dengan rempah giling yang menggunakan rempah berkualiti dan tanpa campuran dengan bahan lain. Masa Mamak kanak-kanak dulu selalu ikut Ibu (mami) hantar rempah yang telah disalai ke Kilang (kecil) kisar rempah. Mami suka gunakan rempah yang telah dikisar untuk masak, masakan lauk nasi kandar. Mamak kurang tahu pulak masih ada lagi kah kilang (kecil) pengisar rempah yang boleh ambil upah untuk mengisar rempah yang kita sediakan?. Kalau ada sila gunakan perkhidmatan mereka. Boleh jadi taukeh rempah.

Resepi Rempah untuk resepi 1/2 kg. Ikan masak kari:

• Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
• 1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
• 2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
• 1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis.
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih.
• Nota: Perhatikan sekiranya penyediaan rempah untuk ikan, garam masala tidak digunakan. Garam masala?. apa benda itu?….cari sendiri. Sekiranya masak daging atau ayam perlu gunakan serbuk garam masala.

Anda boleh bermula dengan adun rempah dari jumlah kecil hingga ke jumlah yang besar sekiranya sudah dapat formula yang terbaik. Ciptalah resepi anda sendiri lebih hebat dari resepi rempah Mamak di atas untuk selera anda dan keluarga anda. Rempah serbuk kari Daging dan kari Ayam belajar adunan rempah sendiri yea….hahaha!.  Bukan apa, nanti taukeh Kilang kat Bukit Mertajam, Seberang Prai mengamok pulak dah dengan mamak nanti..wassalam.

BELOTOK

MEMORI TOK SOFI; KUIH BELOTOK KG. PONDOK

 

                                

   Salam ukhuwah dan salam hari jumaat yang penuh keberkatan. Cepat sungguh masa berlalu. Kali ini entri saya nak mengimbau kenangan bula puasa di kampung 1970 an di Kedah. Kuih kegemaran kita orang ialah kiuh belotok ( pak tungku pun orang sebut juga ). Saya pun tak tahu belotok tu apa, tahu makan saja.Emak saya selalu buat kuih ni. Lapisan adalah keledek dan intinya adalah daging. Memang sedap dan wangi baunya.

    Semalam saya cuba-cuba buat semula kiuh tu, ingat-ingat lupa resepi dia. Buat teman-teman yang mencuba, kalau ada yang kurang tambah, kalau lebih kurangkan, resepi ni masih dalam tempoh percubaan, apa-apa pun mari kita cuba buat.

 Resepi;Untuk bahagian badan.

 1. Ubi keledek-------------- 500gm

 2. Tepung gandum-------- 1 cawan( control tepung, kalau banyak ,keras )

 3. Garam------------ secukup rasa.

  

  Resepi;untuk inti

 1. Daging hancur( mince meat )-------------- 1 cawan

 2.Rempah kurma----------------------------- 1 sudu makan

 3. Rempah kari-------------------------------- 1 sudu teh

 4. Jintan putih biji---------------------------- 1/2 sudu teh

 5. Bawang besar------------------------------- 1 biji}potong halus dadu

 6. Daun sup------------------------------------- 1 tangkai} potong halus

 7. Lada hitam mesin--------------------------- 1/2 sudu teh

 8. Carrot----------------------------------------- 1/2 biji}potong dadu halus

 9. Garam----------------------- secukup rasa

 1o. Bawang putih---------------------------- 2ulas} mesin

 Cara membuatnya;untuk badan;

  1. Buang kulit ubi keledek, bersihkan, potong kecil dan rebus sehingga lembut,masukkan garam.

  2. Tapis ubi yang lembut hingga kering air.

  3. Lenyek ubi sehingga hancur dan halus.

  4. Masukkan tepung kedalam ubi dan uli sehingga sebati.

 Cara membuat; untuk inti;

  1. Tumis bawang putih, jintan dan bawang besar sehingga wangi.

  2. Masukkan daging dankacau sehingga masak, masukkan rempah kurma dan kari, kacau sehingga sebati.

  3. Masukkan carrot, daun sup, lada hitam dan garam, kacau sebentar dan sudah masak.

        

                                                                             1

                                 Adunan yang telah di uli( keledek dan repung )
  
                                                                                 2

                                  Leperkan adunan mengikut saiz di sukai dan 
                                  inti di tengah dan cantumkan bahagian luar
                                   untuk menutup inti.

                                                                             3

                                 Goreng dan golekkan semasa menggoreng dengan api 

                                     sederhana dan dah siap. Selamat mencuba dan

                                                           selamat berbuka.





BELOTOK

Bahan-bahan untuk Belotok
Untuk Isinya:
2 sudu besar minyak masak
1 biji bawang besar – dicincang
2 ulas bawang putih -dicincang
300 gm daging ayam – dipotong dadu kecil
2 biji kuning telur
3 batang daun ketumbar
½ sudu teh garam
½ sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu teh serbuk jintan manis
½ sudu serbuk jintan puteh.

Untuk kulitnya:
600 gm keledek (oren) – direbus dan dilenyek
250gm tepung 
½ sudu teh garam

Minyak masak untuk mengoreng

Penyediaan Belotok 
1. Campurkan keledek, tepung dan garam dan jadikan satu adunan yang lembut tetapi tidak melekit.

2. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, jintan putih, manis dan serbuk lada hitam hingga naik wangi.

3. Masukkan isi ayam dan goreng hingga agak kering. Campurkan kuning telur dan kacau hingga telur masak dan isi tersebut kering. Angkat dan ketepikan.

4. Bahagikan doh keledek tersebut dalam kira-kira 20-30g. Bulat-bulat kan. Leperkan dan isikan dengan sesudu inti ayam tersebut. Tutup adunan tersebut dan bujurkan sedikit. Ulang sehigga doh habis.

5. Panaskan minyak dalam kuali dan bila panas goreng belotok hingga garing.

1/2 kg ubi keledek oren direbus dengan sedikit garam kemudian lecek
5 - 6 sb tepung gandum
1 sb majerin

1. Keledek yang siap dilecek dibiarkan sejuk seketika kemudian baru masukkan tepung dan majerin kemudian diuli sebati serta lembut.

2. Bahagikan adunan kepada dua bahagian kemudian dibentuk bulat memanjang kemudian dipotong-potong sama besar.

3. Ambil sepotong,bulat-bulatkan di tapak tangan kemudian masukkan inti dan bentukkannya menjadi lonjong....buatlah sehingga habis dan boleh digoreng.

Intinya

2 cawan daging / ayam (cincang halus atau beli je daging kisar)
3 biji ubi kentang dipotong dadu halus-halus dan direbus
1 labu bawang besar didadu
2 ulas bawang putih dicincang
sedikit lobak merah (jika suka) dipotong dadu halus
sedikit daun sup dan daun bawang dihiris halus
3-4 biji cili api dicincang halus (jika mahu pedas)
1 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1 !/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
garam secukup rasa
air secukupnya
sedikit minyak

1. Panaskan minyak ,masukkan bawang besar dan bawang putih,kemudian masukkan rempah-ratus tadi.

2. Masukkan daging dan sedikit air,kacau-kacau supaya tidak berketul,bila daging dah kelihatan masak masukkan kentang,carrot, garam,daun bawang dan daun sup.

3.Bila kelihatan kering dan dah sebati semuanya tutupkan api dan biarkan sejuk dan boleh digunakan.